Vin til rosenkål

Der er noget unikt over rosenkålens nøddeagtige smag og en flaske fyldig Pinot Gris. Som regel er det match lige i skabet, da en vin på denne drue fra fx Alsace giver en harmoni mellem kålens fyldige lidt hengemte kålsmag og Pinot Gris’ens rige og fyldige frugtighed, der bakkes op af en god syre/sødme balance. Chenin Blanc fra Loire, med alder og eventuelt med en snert restsødme, kan også et ret sikkert valg. En anden mulighed er Chardonnay, der er dyrket er lunt sted fx Sydafrika eller Californien, kan gå perfekt i spænd med rosenkålen. Dog må den ikke være for fadpræget.

Vinmatch: Pinot Gris, Chenin Blanc, Chardonnay.

Fakta om rosenkål

Sæson for rosenkål: Oktober til februar.

Tilberedning: Rå, dampet, kogt, steges, sauteres.

Tips til tilberedning

• Rosenkål kan koges eller dampes. Kan også anvendes fintsnittet i salater. Kålen kan skæres i kvarte eller halve og lynsteges eller sauteres.
• Snittet rå rosenkål til salater kan overhældes med kogende vand og afkøles, så bliver smagen ikke så stærk.
• Riv rå rosenkål til en efterårssalat sammen med gulerødder, æbler, nødder og rosiner.
• Skil rosenkålene fra hinanden og put bladene i wokken sammen med søde grøntsager.
• Halver rosekålene og rist dem gyldne på panden i lidt olie. Server sammen med pinjekerner og persille

Mads Jordansen

Mads Jordansen har en stor og bred vinerfaring fra 20 år i branchen. Først som vinimportør, så wine writer og nu fuldtids underviser og ejer af Winelab Academy. Han underviser ligeledes sommelierer i Aarhus og København på Dansk Sommelier Uddannelse. Oveni er han director for Winelab Agency.