Vin til løg

Den hvide Chenin Blanc fra fx Loire er i modne søde udgaver sublim til den søde løgsmag, hvis løgene har fået noget varme i ovnen eller på panden, så de har fået farve og sødme. Men den stærke madvin, Riesling, kan naturligvis også klare opgaven – især hvis den har noget sødme, er stikket hjemme. En Chardonnay med sødme og fadpræg er også et godt valg. I den røde afdeling kan en Syrah eller en Zinfandel med lidt sødme også fint gå til retter med meget løg i.

Vinmatch: Chenin Blanc, Riesling, Syrah, Zinfandel.

Fakta om løg

Sæson for løg: Hele året.

Tilberedning: Rå, kogt, stegt, sauteret, bagt.

Tips til tilberedning

• Løgene mister deres skarpe smag ved opvarmning, men de må aldrig blive brankede, det gør dem bitre og uspiselige.
• Brug løg i tynde både i wokretter, salater og sammenkogte retter.
• Bag hele pillede løg i ovnen sammen med stegen.
• Stegte løg med æbler og timian er godt tilbehør til kødretter.
• Stegte, bløde løg steges ved lav varme i lang tid.

Mildere løg til salaten
Læg løgringe eller hakkede løg i kold vand i 15 minutter. Voila, så nemt bliver de mildere.

Koldmarinering af løg
Du får lækre bløde løg ved at skære dem i tynde skiver, lægge dem i et dørslag og drysse med salt. Kram dem, så de falder sammen og lad dem trække en halv time. Skyl løgene fri for salt, kram dem tørre i køkkenrulle og du har de dejligste bløde, milde løg til salaten.

Opbevaring af løg
Læg de friske løg i en plastikpose i køleskabet. Opbevar tørrede løg tørt og køligt væk fra andre madvarer, da de kan afgive smag.

Mads Jordansen

Mads Jordansen har en stor og bred vinerfaring fra +20 år i branchen. Først som vinimportør, så wine writer og nu fuldtids underviser og ejer af Winelab Academy. Han er tidligere underviser af sommelierer i Aarhus og København på Dansk Sommelier Uddannelse. Oveni er han director for Winelab Agency.