Vin til helleflynder
Smagfuld stor fladfisk, der kræver noget fylde af vinen pga. en intens kødsmag og let sødme. Heldigvis har mange hvidvine egenskaber, der matcher det.
Hvide asparges er en sand forårsbebuder, som er vendt stærkt tilbage til de danske middagsborde de seneste år. Men hvad skal man drikke til denne delikatesse?
De sarte hvide asparges er lækre naturel. Dampede eller kogte, bare let tilberedte, så de ikke er træede at spise. De hvide smager en anelse federe og mindre gennemtrængende end de grønne med deres ærteagtige smag; men vi skal stadig vælge vine med store set de samme matchegenskaber som til de grønne udgaver.
Det betyder, at vinen skal have en god portion syre. Det har Riesling og Sauvignon Blanc, som også gør sig godt til de grønne asparges. Tyskerne elsker hvide asparges og har stærk tradition for Silvaner som ledsager, og den er med sin saftige, lyse frugt og smidige syre noget nært et optimalt match.
Hvide asparges bruges tit til retro style tarteletter, og de bliver ofte serveret til fiskeretter med fed Hollandaise sauce til. Her kan man også sætte en let fadlagret Chardonnay til, men den skal stadig have noget syre, for at det bliver rigtig godt. En sprød østrigsk Grüner Veltliner eller en rig tør Muscat fra Alsace kan være kompliceret at finde, men den er et fantastisk match til hvide asparges med friske urter.
Vinmatch: Silvaner, Sauvignon Blanc, Riesling, Chardonnay, Grüner Veltliner, Muscat
Sæson: Maj til juni for de danske, udenlandske kan fåes en stor del af året
Kendetegn: Lange hvide skud, der har tykkelse fra godt en centimeter i diameter. De er hvide, fordi de dyrkes i volde under jorden og ikke får dagslys, som udvikler deres grønne farve og smag. Dyrkes de over jorden, bliver de helt almindeligt grønne asparges
Tilberedning: Koges, dampes eller grilles
Tips til tilberedningen: Hvide asparges skal skrælles på et skærebrædt med en kartoffelskræller. Start lige under hovedet og kør ned mod bunden. Rul aspargesen på brættet, så du har et fast underlag. Skræl hele vejen rundt og tag ikke for meget af. Knæk den nederste del af med fingrene. Hold med pegefingeren og kør tommelfingeren op. Når stænglen giver sig, knækker du af.
Kog hvide asparges med rigeligt vand og lidt salt, smør og en knivspids sukker. De skal have 4–5 minutter. Stik i dem som en kartoffel og mærk om de er møre. Anret fx med friske rejer eller krydderurter.
Har du mange endestykker til overs, kan du koge suppe på dem.
Hvis du snitter dem meget fint, kan du bruge de skrællede asparges rå i en olie-eddikemarinade.
Hvide asparges
Næringsværdi pr. 100 g
Energi 99 kJ
Protein 1,8 g
Kulhydrat 3,1 g
Fedt 0,3 g
Smagfuld stor fladfisk, der kræver noget fylde af vinen pga. en intens kødsmag og let sødme. Heldigvis har mange hvidvine egenskaber, der matcher det.
Tomater er blandt de grøntsager, det let kan tage livet af mange både røde og hvide vine. Tomater kan nemlig optræde både syrerige og søde, og er vinen ikke rettet ind efter dette, kan det let gå galt.
Masser af hvidvine har smagsnuancer, der går direkte i kødet på pæren, men vinens sødmen skal også følge med og afstemmes, da pære ofte serveres på den søde desserttallerken.