Vin til tomat
Tomater er blandt de grøntsager, det let kan tage livet af mange både røde og hvide vine. Tomater kan nemlig optræde både syrerige og søde, og er vinen ikke rettet ind efter dette, kan det let gå galt.
Vinområder
Loire: Vinene fra Touraine
Thomas Bohl
Langs begge bredder af Loire-floden strækker vinområderne sig som perler på snor, og et af områderne er Touraine, som også kaldes »Frankrigs Have« og »Kongernes Dal«
I dette varierede landskab med centrum i byen Tours producerer man en lang række forskellige vine. De hvide for det meste på Sauvignon Blanc, de røde først og fremmest på Gamay. Der dyrkes dog adskillige andre druesorter, ligesom der laves rosé, mousserende vin og søde vine.
Området er et af Frankrigs mest pittoreske. Touraine kaldes både »Frankrigs Have« og »Kongernes Dal«: Det første, fordi dets frugtbare jorde danner grobund for alskens landbrug, havebrug og vinbrug. Det andet, fordi en række af Frankrigs konger og adelsmænd for århundreder tilbage byggede slotte langs floden i området. I dag er det især turisterne, der strømmer til.
Touraine er den overordnede appellation for hele området, hvor de to mindre floder Vienne og Indre løber sammen med Loire. En del forskellige mikroklimaer giver gode forhold for forskellige druesorter og dermed forskellige vintyper, og området er derfor en hel mosaik af forskellige mindre områder. De vigtigste er Amboise, Azay-le Rideau, Bourgueil, Chinon, Mesland, Montlouis-sur-Loire, St. Nicolas de Bourgueil og Vouvray.
Vouvray er områdets mest berømte appellation. Her fremstilles intense, friske og frugtige hvidvine på Chenin Blanc med varierende grader af sødme. I de senere år har også Chinon tiltrukket sig opmærksomhed med sine aromatiske, friske og saftige rødvine på Cabernet Franc.
Fakta om Touraine
Beliggenhed: Loire, Frankrig
Areal: 6.300 hektarer (pr. 2018)
Produktion: Hvidvin 59%, rødvin 22%, mousserende vin 11%, rosévin 8%
Vigtigste druesorter: Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Gamay, Cabernet Franc
Områdets karakteristika: 146 kommuner i området, hvor Indre og Cher udmunder i Loire-floden. Vinmarkerne ligger koncentreret sydøst for hovedbyen Tours. Varierende jordbundsforhold, særligt lerjorde med sand, kalksten og flint. Klimaet er tempereret og har indflydelse dels fra kysten, dels fra fastlandet.
Eksempler på gode producenter: Domaine Breton, Domaine Ricard, Domaine de l’Aumonier, Domaine de la Garrelière
Vin til pære
Masser af hvidvine har smagsnuancer, der går direkte i kødet på pæren, men vinens sødmen skal også følge med og afstemmes, da pære ofte serveres på den søde desserttallerken.
Vin til blomme
Eftersommerens blommer fåes i et hav af farve- og smagsvariationer, fra den sjældne og dybt aromatiske Grøn Reine Claude, til den mindre smagfulde Opal, der kan høstes i spandevis. Vinene skal have lidt syre for at matche blommesmagen.