Vin og mad

Vin til hornfisk

Lækker forårsbebuder med spræl i, hvis man skulle være så heldig at få den på krogen. Skøn med årets første persillesauce og en »grøn« Sauvignon Blanc hertil! Så er der dømt forår og sommer.

Vin til hornfisk

Der intet som hornfisk og lune forårsdage. Og heller intet som en Sauvignon Blanc i en grøn udgave, som smager af solbærblade og grønne stikkelsbær. Den passer rigtig godt til hornfisk med citronsaft, nye kartofler og persillesauce. Hvis man skulle have lyst til at nyde nye asparges til hornfisken, kan vinen udskiftets med en syrerig Riesling. Et andet bud er en østrigsk Grüner Veltliner, der med sin robusthed og lette fedme, også står godt til fisken serveret med grønt.

Vinmatch: Sauvignon Blanc (fra Loire eller New Zealand), Riesling og Grüner Veltliner.

Fakta om hornfisk

Sæson for hornfisk
Hornfisken ankommer til Nordsøen, Kattegat og Bælterne i april–maj og forlader farvandene igen om efteråret.

Udnyttelse: Hel, udskåret, filet.

Tilberedning: Stegt, grillet, kogt, dampet, ovnstegt.

Fangstområde: Nord-østlige Atlanterhav, Østersøen

Kendetegn
Hornfisken har en næsten cylindrisk, meget slank krop, som er usædvanlig langstrakt. De hornagtige kæber er ualmindelig lange og nærmest omdannet til et næb. Underkæben er altid noget længere end overkæben og har en rødlig tone. Hele næbet er besat med små spidse tænder. Ryggen er mørkeblå, næsten sort. Fra ryggen ændrer farven sig ned ad siderne fra det blågrønne over sartgrøn til bugens perlemorsskinnende hvide. Benene er grønne. Kødet er hvidt og fast med en sødlig smag, lidt tørt, fedest om efteråret. Hornfisken er en glimrende svømmer, der ofte springer op af vandet, når den bliver jaget af tun eller marsvin.

Levested
Hornfisken er en stimefisk, som lever fritsvømmende nær vandoverfladen. Stimerne ankommer fra det østlige Atlanterhav til De Britiske Øer i marts–april.

Det vidste du måske ikke om hornfisk
Hornfisk er kendt for sine grønne ben, som skyldes et ufarligt stof, som hedder vivianit (en jernfosfatforbindelse), men også for at springe op af vandet, når man fanger den på krog.

Næringsværdi pr. 100 g:

Energi 466 kJ
Protein 21,4 g
Kulhydrat 0,0 g
Fedt 2,7 g

 

Navn: Belone belone
Engelsk: Garfish
Tysk: Hornhecht
Fransk: Aiguille / Orphie

Eksplosion i dansk vinproduktion - tredobling på få år

09 juli 2024

Danmarks vinproduktion har oplevet en markant stigning over de seneste år. Siden 2016 er produktionen af druer tredoblet, og vinmarkerne dækker i 2022 hele 173 hektar, mod 75 hektar i 2016. Få et overblik over den aktuelle danske vinproduktion.

Vin til hvidløg

04 juni 2024

Hvidløg er en smagsforstærker og anvendes som et krydderi i større eller mindre udstrækning. Hvilken vin der passer til, er derfor meget afhængigt af, hvor intens hvidløgspåvirkningen er i din mad.

Vin til jordbær

04 juni 2024

Intet er mere sommerligt end jordbær, og intet er vi dårligere til at matche vin til. Tænk bare på, hvor tit du har fået søde jordbær og en knastør champagne. Jordbær kræver sødme fra vinen, og det bedste valg er tit lavet på røde druer.

Rul til toppen