Vin til brombær
Et af den vilde danske naturs bedste bær. Brombærrene er som selvskrevet til sensommermiddage og desserter. Bærrets friskhed og syre skal have et tilsvarende modspil fra vinen.
Vinområder
Loire: Vinene fra Sancerre
Mads Jordansen
I den øvre del af Loire-dalen ligger Sancerre, som siden 1980’erne har været kendt som leverandør af sprøde, tørre og friske hvidvine på Sauvignon Blanc.
Sancerre er et af de mest kendte hvidvinsområder i Frankrig. Det er berømt for sin Sauvignon Blanc, som dækker næsten 80% af vinmarkerne og primært dyrkes på sydvendte bjergsider, hvor jordbunden består af kalk, marmor, limsten og flint.
Klimaet i Sancerre er tempereret kontinental med en relativ tør dyrkningsperiode. I kolde somre skal der arbejdes hårdt i vinmarken for at få en acceptabel druekvalitet. Sauvignon Blanc er sjældent fadlagret eller blandet med andre druer i Loire. Den trives perfekt i den hvide jordbund og områdets relativt kølige klima. Klassisk Sauvignon Blanc fra Sancerre har en frisk, ren syre og en duft af stikkelsbær, urter (nælder) og en stenet mineralitet. Ofte med et let saltet præg. Den er typisk mindre græsgrøn i duft og smag end den new zealandske udgave eller den chilenske fra Casablanca. Der dyrkes lidt Pinot Noir i Sancerre, som anvendes til rødvin eller rosé. Klassisk hvid Sancerre bør drikkes 2–3 år efter frigivelsen, da de ellers kan miste noget af deres friskhed.
I 80’erne opnåede Sancerre international anerkendelse og blev indbegrebet af hvidvin på mange restauranter og middagsborde. Populariteten medførte også en stor variation i kvaliteten, og konkurrencen fra oversøisk produktion af Sauvignon Blanc har presset Sancerre de senere år.
Fakta om Sancerre
Beliggenhed: Loire, Frankrig
Areal: 3.000 hektarer (pr. 2021)
Produktion: Hvidvin 87%, rosévin 7%, rødvin 6%
Vigtigste druesorter: Sauvignon Blanc, Pinot Noir
Områdets karakteristika: Bakket landskab i mellem 200–400 meters højde. Tempereret kontinentalt overgangsklima og jordbund med primært kalksten og flint. Sauvignon Blanc er suverænt områdets mest dyrkede drue.
Eksempler på gode producenter: Alphonse Mellot, Didier Dagueneau, Henri Bourgeouis, Lucien Crochet, Vincent Pinard
Vinens 5 fjender og hvordan du holder dem på afstand
Vin er et levende produkt. Det udvikler sig, runder af og finder sin form over tid, men kun hvis det har de rette betingelser. Giver du det de forkerte, er skaden sket, inden du opdager det. Her er de fem ting, der ødelægger din vin hurtigere end forventet.
Vin til makrel
Makrel er til tider en overset fisk, hvis man ser bort fra den røgede udgave. Makrel er ellers let at tilberede og en af de sundeste fisk pga. et højt fedtindhold. Vinvalget er stort set alene afhængigt af, om fisken er grillet eller ej.