Vin til brombær
Et af den vilde danske naturs bedste bær. Brombærrene er som selvskrevet til sensommermiddage og desserter. Bærrets friskhed og syre skal have et tilsvarende modspil fra vinen.
Vin og mad
Vin til jordskok
Mads Jordansen
Frisk grøntsag, der får en vis sødme efter en tur i ovnen. Vinen fungerer derfor bedst til, hvis den også har begge disse egenskaber. Det er der heldigvis mange hvidvine, der har.
Vin til jordskok
Jordskokkerne er lækre i efterårets- og vinterens retter – og anvendelsesmulighederne er mange, hvilket også afgør vinvalget. Supper med jordskokker har tit en let sødlig smag fra denne og andre rodfrugter. Hertil er en fadlagret Chardonnay rigtig fin. Anvender du jordskokkerne rå fx i salater, har du brug for en vin, der kan matche knoldenes friske og alligevel sødlige nøddeagtige smag. Her er en Pinot Blanc med sit nøddeagtige præg som regel et sikkert valg, hvis altså den også spiller på sødmen og friskheden i smagen. En moden Chenin Blanc fra Loire har i gode udgaver en god dybde og frugt, der vil klæde jordskokken umanerligt godt.
Vinmatch: Chardonnay, Pinot Blanc, Chenin Blanc.
Fakta om jordskok
De uregelmæssige, faste knolde smager let sødligt af nødder og er gode rå i salater og råkost. Børst jordskokkerne godt og skyl dem.
Sæson for jordskok: August til april.
Tilberedning: Rå, kogt, bagt, stegt.
Tips til tilberedning
Brug rå jordskokker skåret i tynde skiver i salaten.
Jordskokker er velegnede til stuvninger, supper, sammenkogte retter eller lynstegte.
Bagte jordskokker er godt tilbehør til mange retter og dejligt nemt, hvis du alligevel har gang i ovnen.
Jordskokker kan med fordel tilberedes sammen med andre rodfrugter.
Supplér kartoffelmosen med kogte jordskokker.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 298 kJ
Protein 2,1 g
Kulhydrat 14,1 g
Fedt 0,6 g
Botanisk navn: Helianthus tuberosus.
Engelsk: Jerusalem artichoke.
Tysk: Topinambur.
Fransk: Topinambour.
Vinens 5 fjender og hvordan du holder dem på afstand
Vin er et levende produkt. Det udvikler sig, runder af og finder sin form over tid, men kun hvis det har de rette betingelser. Giver du det de forkerte, er skaden sket, inden du opdager det. Her er de fem ting, der ødelægger din vin hurtigere end forventet.
Vin til makrel
Makrel er til tider en overset fisk, hvis man ser bort fra den røgede udgave. Makrel er ellers let at tilberede og en af de sundeste fisk pga. et højt fedtindhold. Vinvalget er stort set alene afhængigt af, om fisken er grillet eller ej.