Vin til trøfler
De ikoniske og hundedyre trøfler kræver ofte 'store vine' for at matche den komplekse smag. Når du nu har købt dig fattig trøfler, kan du jo lige så godt fortsætte med også at gøre det i den ledsagende vin.
Grønne asparges er en forårs- og sommerklassiker i mange forskellige sammenhænge. Men hvilken vin passer bedst sammen med den karakteristisk smagende grøntsag?
Grønne asparges er af mange kendt som et problembarn, når der skal sættes vin til. Det er helt klart en skrøne, for de grønne asparges har sprødhed, frisk syre og en del grønne noter. Det har en drue som Sauvignon Blanc i dén grad også, og derfor kan den, især i friske, unge udgaver være en særdeles storartet ledsager til asparges. Det samme kan en sprød, tør Riesling fra f.eks. Tyskland og Østrig. En anden østriger, som går glimrende til grønne asparges, er den sprøde, friske og urtede Grüner Veltliner. En let og frisk Silvaner er endnu en klassiker. Naturligt nok er der også stærke traditioner for disse match i netop Tyskland og Østrig, hvor man elsker asparges og svælger i dem, når sæsonen er på sit højeste i maj. Et alternativt bud kan være den spændende nye hybridsort Sauvignac, som er krydset af bl.a. Sauvignon og Riesling, og som med sit ekstremt grønne udtryk også vil gøre sig godt.
Vinmatch: Sauvignon Blanc, Riesling, Grüner Veltliner, Silvaner, Sauvignac
Navnet kommer af det græske ord, asparagos, der betyder ungt skud. Asparges tilhører konvalfamilien og er en gammel kulturplante, som menes at have vokset vildt på saltstepperne i Østeuropa. Planten omfatter ca. 20 arter, og hver enkelt plante kan blive meget gammel. Det er de friske forårsskud, man høster, når de er 15–20 cm lange. Hvis man laver en jordvold omkring roden, fås i stedet for grønne hvide eller violette skud. Grønne asparges er de skud, som vokser over jorden og får lys. De grønne asparges er meget smagfulde og skal ikke skrælles.
Sæson for grønne asparges: Hele året, de danske fra medio april til ultimo juli.
Tilberedning: Koges, dampes eller grilles.
Den nederste ende skæres eller brækkes af. Grønne asparges skal ikke skrælles. Kan spises rå eller koges 1–2 min.
Er aspargesene helt friske, skal de nærmest ikke skæres i bunden. Ellers skæres den nederste træede del af. Damp de fingertykke stænger 3–4 minutter i en smule vand med lidt salt, sukker og smør.
Du kan også grille dem fx med bacon eller skinke, eller brug dem rå til snacks og salater.
Grønne asparges
Næringsværdi pr. 100 g
Energi 99 kJ
Protein 1,8 g
Kulhydrat 3,1 g
Fedt 0,3 g
De ikoniske og hundedyre trøfler kræver ofte 'store vine' for at matche den komplekse smag. Når du nu har købt dig fattig trøfler, kan du jo lige så godt fortsætte med også at gøre det i den ledsagende vin.
Opdag de perfekte vine til at ledsage din savoykålret. Lær, hvordan Pinot Gris, Sauvignon Blanc, Riesling og Barbera d'Asti kan forbedre smagsoplevelsen. Desuden får du nyttige tips til at tilberede savoykål på forskellige måder. Gør din savoykålret til en smagsoplevelse med de rigtige vine og tilberedningsmetoder.
Smagfuld stor fladfisk, der kræver noget fylde af vinen pga. en intens kødsmag og let sødme. Heldigvis har mange hvidvine egenskaber, der matcher det.