Vin og mad

Vin til grønne asparges

Grønne asparges er en forårs- og sommerklassiker i mange forskellige sammenhænge. Men hvilken vin passer bedst sammen med den karakteristisk smagende grøntsag?

Vin til grønne asparges

Grønne asparges er af mange kendt som et problembarn, når der skal sættes vin til. Det er helt klart en skrøne, for de grønne asparges har sprødhed, frisk syre og en del grønne noter. Det har en drue som Sauvignon Blanc i dén grad også, og derfor kan den, især i friske, unge udgaver være en særdeles storartet ledsager til asparges. Det samme kan en sprød, tør Riesling fra f.eks. Tyskland og Østrig. En anden østriger, som går glimrende til grønne asparges, er den sprøde, friske og urtede Grüner Veltliner. En let og frisk Silvaner er endnu en klassiker. Naturligt nok er der også stærke traditioner for disse match i netop Tyskland og Østrig, hvor man elsker asparges og svælger i dem, når sæsonen er på sit højeste i maj. Et alternativt bud kan være den spændende nye hybridsort Sauvignac, som er krydset af bl.a. Sauvignon og Riesling, og som med sit ekstremt grønne udtryk også vil gøre sig godt.

Vinmatch: Sauvignon Blanc, Riesling, Grüner Veltliner, Silvaner, Sauvignac

 

 

Fakta om asparges

Navnet kommer af det græske ord, asparagos, der betyder ungt skud. Asparges tilhører konvalfamilien og er en gammel kulturplante, som menes at have vokset vildt på saltstepperne i Østeuropa. Planten omfatter ca. 20 arter, og hver enkelt plante kan blive meget gammel. Det er de friske forårsskud, man høster, når de er 15–20 cm lange. Hvis man laver en jordvold omkring roden, fås i stedet for grønne hvide eller violette skud. Grønne asparges er de skud, som vokser over jorden og får lys. De grønne asparges er meget smagfulde og skal ikke skrælles.

Sæson for grønne asparges: Hele året, de danske fra medio april til ultimo juli.

Tilberedning: Koges, dampes eller grilles.

Den nederste ende skæres eller brækkes af. Grønne asparges skal ikke skrælles. Kan spises rå eller koges 1–2 min.

Er aspargesene helt friske, skal de nærmest ikke skæres i bunden. Ellers skæres den nederste træede del af. Damp de fingertykke stænger 3–4 minutter i en smule vand med lidt salt, sukker og smør.

Du kan også grille dem fx med bacon eller skinke, eller brug dem rå til snacks og salater.

Grønne asparges
Næringsværdi pr. 100 g

Energi 99 kJ

Protein 1,8 g

Kulhydrat 3,1 g

Fedt 0,3 g

Nova Scotia: Canadas oprindelige vinregion

05 februar 2025

Nova Scotia, en provins på Canadas østkyst, har en historie med vinproduktion, der strækker sig tilbage til begyndelsen af det 17. århundrede. Med et unikt maritimt klima, varieret terroir og en passioneret gruppe af vinproducenter er Nova Scotia ved at etablere sig som en bemærkelsesværdig vinregion.

Vin til rosenkål

25 januar 2025

Masser af retter i kategorien husmandskost indeholder de små fine rosenkål, der med deres kraftige nøddeagtige smag skal have et godt modspil i vinen for ikke at blive for dominerende.

Vin til østers

25 januar 2025

Østers skiller med deres enkle og koncentrerede smag af hav bogstaveligt talt vandene. Det samme gælder kombinationen af vin og østers. Mange vælger bobler til, men der findes andre suveræne muligheder, der kan skabe en perfekt harmoni.

Rul til toppen