Mads Jordansen
Riesling er en følsom drue, der nemt tager farve af de forhold, den dyrkes under. Der er lige så mange slags Riesling, som der er steder, den vokser. Riesling giver med andre ord nogle af de mest terroir-transparente vine, man kan opdrive – vin med et lokalt fingeraftryk og smag og duft af det sted, den kommer fra.
Terroir er den fælles betegnelse for de særlige omstændigheder, der gør sig gældende, hvor vinstokken vokser: jordbunden, stenenes og undergrundens sammensætning, markens beliggenhed, højde, hældning og retning mod solen, samt mikroklimaet og de lokale vejrforhold.
Vine fra nordlige, køligere regioner som Mosel vil som regel være slankere og mere syrefriske end dem fra sydlige, lunere regioner som Baden – men hvor højt en vinmark er beliggende spiller også en afgørende rolle. Jo højere, desto køligere og friskere vin. En vinmarks retning og hældning er også helt afgørende for smagen: En stejl sydvendt skråning fungerer som en solfanger og kan frembringe meget modne druer og frodige vine selv i et meget køligt klima.
Jordbundens sammensætning har stor betydning for vinstokkenes adgang til vand og til næringsstoffer som kvælstof, kalium og kalk samt en lang række mineraler. Alle har indvirkning på vinstokkens vækst og på druernes modning og dermed på duft, smag og mundfornemmelse i den færdige vin. Derfor er det både sjovt og oplysende at vide, hvilken slags jordbund og hvilke slags sten den vin, man har i glasset, kommer fra.
Riesling er den tyske hvide nationaldrue og de 13 tyske vinregioner rummer mange forskellige slags sten og jordbundsforhold, og derfor findes der Riesling med frugt i alle regnbuens farver og mange forskellige slags mineralitet. Du kan få fornemmelse af flint, våde sten, varm asfalt eller petroleum, som er et særkende i mange klassiske Rieslingvine - unge og med alder.
Basalt – en vulkansk stenart, som generelt giver meget mineralske vine med smidig syre og noter af citrus, salt og røg. Basalt findes f.eks. i Pfalz, Baden og i Nahe.
Sandsten – sedimentære stenarter, som generelt giver en stærk syre og noter af stenfrugter, græs og urter. Sandsten findes f.eks. i Pfalz og Baden. Rotliegend er en særligt jernholdig rød sandsten, som findes i f.eks. Pfalz og Rheinhessen. Den giver typisk noter af cantaloupe melon, fersken, abrikos og abrikoskerner – mens den mørkegrå Grauwacke giver noter mere i retning af citron, grapefrugt og grønt græs.
Kalksten – sedimentære stenarter, som generelt giver en mild og blød syre og noter af grøn fersken, mango og karamel. Kalksten findes mange steder i Tyskland, f.eks. i Franken, Rheinhessen og Nahe.
Skifer er metamorfe stenarter, som findes mange steder i Tyskland. De er særligt karakteristiske for f.eks. Mosel og Rheingau. Nogle af de mest aromatiske Rieslingvine kommer netop fra skiferjorde. Skifer giver generelt meget mineralske vine med stringent syre og noter af æbler, lime, grapefrugt, græs, røgelse og petroleum. Mosels røde skifer giver typisk mere krydrede og tropiske noter af litchi, stjernefrugt, ananas og passionsfrugt, mens blå og grå skifer typisk giver flere af de røgede og mineralske noter.
Danmarks vinproduktion har oplevet en markant stigning over de seneste år. Siden 2016 er produktionen af druer tredoblet, og vinmarkerne dækker i 2022 hele 173 hektar, mod 75 hektar i 2016. Få et overblik over den aktuelle danske vinproduktion.
Lækker forårsbebuder med spræl i, hvis man skulle være så heldig at få den på krogen. Skøn med årets første persillesauce og en »grøn« Sauvignon Blanc hertil! Så er der dømt forår og sommer.
Hvidløg er en smagsforstærker og anvendes som et krydderi i større eller mindre udstrækning. Hvilken vin der passer til, er derfor meget afhængigt af, hvor intens hvidløgspåvirkningen er i din mad.