Derfor giver nogle rødvine dig hovedpine – forskning peger på en mulig forklaring
Mange vinelskere kender det. Et enkelt glas rødvin kan hos nogle føre til hovedpine kort tid efter – selv når mængden alkohol ikke er særlig stor. Men hvorfor?
Vin og mad
Vin til persillerod
Mads Jordansen
Til persilleroden skal du kigge efter vine med en snert sødme og et grønt præg, som kan tale sammen med persillesmagen. De hvide vine går bedst, hvis du primært vil sigte efter persilleroden.
Vin til persillerod
Rodfrugternes stivelse bliver ved tilberedning omdannet til sukker. Det kender du fra dine ovnbagte rodfrugter. Persilleroden er ingen undtagelse, så for at bygge en bro mellem vin og grøntsag, skal vinen have en vis portion sødme. Ikke meget, men tilpas til ikke at virke "sur", efter at du har haft et stykke tilberedt persillerod i munden. Hertil er hvidvine bedst. Især de, der også har et "grønt" præg i smagen, for så favnes også persillens grønne smag. Skoleeksemplet er en Sauvignon Blanc, men også den østrigske Grüner Veltliner kan have tilstrækkeligt med sødme og grønt præg. Har du brug for en rødvin til din persillerod, skal det også her være en vin med lidt sødme. To gode bud er en californisk Cabernet Sauvignon eller en australsk Syrah/Shiraz – især hvis du samtidig serverer en god bøf eller kød generelt sammen med din persillerod.
Vinmatch: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz.
Fakta om persillerod
Persillerod er i familie med persille og har en mild smag af persille.
Persillerod og pastinak ligner hinanden, men persilleroden har en helt anderledes smag end den sødere pastinak. Forskellen på persillerod og pastinak rent udseendesmæssigt er, at persilleroden har en fordybning i toppen, mens pastinakken har en "knold". Huskereglen er, at pastinakken har en nakke.
Sæson for persillerod: August til april.
Tilberedning: Rå, dampet, kogt, ovnbagt.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 271 kJ
Protein 2,3 g
Kulhydrat 12,3 g
Fedt 0,6 g
Botanisk navn: Petroselinum crispum var. tub.
Engelsk: Root parsley
Tysk: Wurzelpetersilie
Fransk: Persil tubéreux
Alto Adige
Alto Adige er et af Italiens mindste vinområder, men det er samtidig et af de mest komplekse. På knap 5.860 hektar vinmarker arbejder omkring 4.800 vinbønder med at dyrke druer i et landskab, der spænder fra varme dale til kølige bjergskråninger i op til 1.000 meters højde. Det er netop den variation, der gør området så interessant.
Vin til ferskner
Ferskner anvendes typisk i desserter, men den lækre sommerfrugt har også sneget sig ind i salater og andet med et grønt og en ikke super sødlig dominans. Derfor skal du have fat i lidt forskellige typer af vine.