Vin til brombær
Et af den vilde danske naturs bedste bær. Brombærrene er som selvskrevet til sensommermiddage og desserter. Bærrets friskhed og syre skal have et tilsvarende modspil fra vinen.
Vin og mad
Vin til pastinak
Mads Jordansen
Pastinakken er vendt retur. Vi har igen fået øjnene op for denne lækre grøntsag, som vi kan købe næsten hele året rundt, da den er let at opbevare og tilberede. Vinmæssigt skal vi i den fyldige retning, og med noget sødme.
Pastinak kan serveres på mange forskellige måder, men fælles for dem alle er, at denne smagfulde grøntsag kræver noget modspil fra vinen. Bliver den ovnbagt eller grillet, kan den få ret så sød en smag. Bliver den kogt og tampet til mos og serveret til noget kød, skal den også have nogle fylde fra vinen. Kravet om sødme er dog mindre end i den ovnbagte eller grillede version.
Skulle vi kun matche pastinak og vin, kunne det være en fyldig hvidvin, fx en fadlagret Chardonnay, men nu er det jo sjældent, at en middag kun består af pastinakker. Derfor bør du i dit vinvalg tage udgangspunkt i hovedingrediensen i måltidet og så huske på, at pastinakken vil trække i den lidt sødmefulde retning. Serveres pastinakken som tilbehør til fx braisseret gris eller noget rød oksekød, kan en fadlagret oversøisk Syrah eller Grenache være gode ledsagere, hvis de har en let sødme.
Vinmatch: Chardonnay (fadlageret), Syrah, Grenache.
Fakta om pastinak
Sæson for pastinak: August til april.
Kendetegn
Pastinakker har en sød, mild, nøddeagtig smag af selleri. Pastinakker får en sej midte, hvis de er for store. Derfor hellere to små end en stor. Pastinak kan i køleskabet let forveksles med persilleroden, men huskerådet er at pastinakken går ned med nakken, mens persilleroden er høj på toppen. Altså pastinakken danner en lille rund krave for oven, hvor toppen har siddet, mens persilleroden går ud i et med toppen.
Tilberedning: Kogt, stegt, ovnbagt og grillet.
Tips til tilberedning
- Skræl pastinakken, og riv eller skær den i tynde skiver. Damp den i letsaltet vand i få minutter.
- Bag pastinak i store stykker sammen med andre rodfrugter i ovnen (180 grader i 45 minutter).
- Svits pastinak skåret i tern i olie på panden sammen med persille.
- Bland rå revet pastinak med revet æble og hasselnødder.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 303 kJ
Protein 2,1 g
Kulhydrat 14,6 g
Fedt 0,5 g
Botanisk navn:
Pastinaca sativa
Vinens 5 fjender og hvordan du holder dem på afstand
Vin er et levende produkt. Det udvikler sig, runder af og finder sin form over tid, men kun hvis det har de rette betingelser. Giver du det de forkerte, er skaden sket, inden du opdager det. Her er de fem ting, der ødelægger din vin hurtigere end forventet.
Vin til makrel
Makrel er til tider en overset fisk, hvis man ser bort fra den røgede udgave. Makrel er ellers let at tilberede og en af de sundeste fisk pga. et højt fedtindhold. Vinvalget er stort set alene afhængigt af, om fisken er grillet eller ej.