Mads Jordansen
Rabarber varsler forår, forsommer og skønnere vejr. De syrlige røde stængler er lækre til kager og desserter, og vinens første opgave er at kunne styre rabarberens markante oxalsyre.
Der er noget vidunderligt over de første rabarber. De varsler forår, forsommer og skønnere vejr. Er man heldig, kan de allerførste høstes fra haven allerede i april, ellers kan købes hos grønthandleren. Vinens første opgave er at kunne styre rabarberens markante oxalsyre.
Rabarber stammer fra Asien, hvor den har været dyrket i tusinder af år, mens de først kom til Danmark omkring 1830’erne. Der findes i dag et hav af forskellige rabarbersorter, men smagsmæssigt går de i samme retning, nemlig jordbærartigt, men med et meget højt syreniveau.
Som regel tilberedes rabarber med sukker for at styre den hvinende syre. Når du vælger vin til, er det derfor en god idé at bakke op om sukkerets opgave. Vælg derfor en sød vin, og lad dens sødmeniveau afhænge af, hvor syrerige rabarberne er, og hvordan de tilberedes.
Til f.eks. kager og is med rabarber kan en sødmefuld vin på druen Gamay være eminent. Denne drues smagsnuancer går netop i retning af jordbær og rabarber. Og kan man finde en sådan vin med en medium sødme, er der virkelig bingo! Det samme kan der være med den piemontesiske drue Brachetto, der som regel laves til en halvsød mousserende vin i stil med Moscato d’Asti, bare i rød: Brachetto d’Acqui. Et andet oplagt match er Riesling med restsødme. Gerne en Auslese eller lignende; men det kunne også være en Eiswein lavet på røde druer, eller en ruby port.
Vinmatch: Sød Riesling, Brachetto d'Acqui, Gamay med sødme, ruby port.
Rabarber, rheum rhabarbarum, tilhører en slægt af kraftige stauder, som oprindelige stammer fra Kina. De har lange rød-grønne stængler med et stort, parasollignende grønt blad. Store rabarber har grønne og meget syrlige stængler, mens de mindre “jordbærrabarber” og “vinrabarber” er mørkere rødlige og lidt mindre syrlige i smagen.
Sæson for grønne ærter: Fra april til oktober.
Tilberedning: Kogt eller bagt.
Rabarber
Næringsværdi pr. 100 g
Energi 142 kJ
Protein 0,9 g
Kulhydrat 6,8 g
Fedt 0,3 g
Nova Scotia, en provins på Canadas østkyst, har en historie med vinproduktion, der strækker sig tilbage til begyndelsen af det 17. århundrede. Med et unikt maritimt klima, varieret terroir og en passioneret gruppe af vinproducenter er Nova Scotia ved at etablere sig som en bemærkelsesværdig vinregion.
Masser af retter i kategorien husmandskost indeholder de små fine rosenkål, der med deres kraftige nøddeagtige smag skal have et godt modspil i vinen for ikke at blive for dominerende.
Østers skiller med deres enkle og koncentrerede smag af hav bogstaveligt talt vandene. Det samme gælder kombinationen af vin og østers. Mange vælger bobler til, men der findes andre suveræne muligheder, der kan skabe en perfekt harmoni.