Vin til grønne asparges

Grønne asparges er af mange kendt som et problembarn, når der skal sættes vin til. Det er helt klart en skrøne, for de grønne asparges har sprødhed, frisk syre og en del grønne noter. Det har en drue som Sauvignon Blanc i dén grad også, og derfor kan den, især i friske, unge udgaver være en særdeles storartet ledsager til asparges. Det samme kan en sprød, tør Riesling fra f.eks. Tyskland og Østrig. En anden østriger, som går glimrende til grønne asparges, er den sprøde, friske og urtede Grüner Veltliner. En let og frisk Silvaner er endnu en klassiker. Naturligt nok er der også stærke traditioner for disse match i netop Tyskland og Østrig, hvor man elsker asparges og svælger i dem, når sæsonen er på sit højeste i maj. Et alternativt bud kan være den spændende nye hybridsort Sauvignac, som er krydset af bl.a. Sauvignon og Riesling, og som med sit ekstremt grønne udtryk også vil gøre sig godt.

Vinmatch: Sauvignon Blanc, Riesling, Grüner Veltliner, Silvaner, Sauvignac

Fakta om asparges

Navnet kommer af det græske ord, asparagos, der betyder ungt skud. Asparges tilhører konvalfamilien og er en gammel kulturplante, som menes at have vokset vildt på saltstepperne i Østeuropa. Planten omfatter ca. 20 arter, og hver enkelt plante kan blive meget gammel. Det er de friske forårsskud, man høster, når de er 15–20 cm lange. Hvis man laver en jordvold omkring roden, fås i stedet for grønne hvide eller violette skud. Grønne asparges er de skud, som vokser over jorden og får lys. De grønne asparges er meget smagfulde og skal ikke skrælles.

Sæson for grønne asparges: Hele året, de danske fra medio april til ultimo juli.

Tilberedning: Koges, dampes eller grilles.

Den nederste ende skæres eller brækkes af. Grønne asparges skal ikke skrælles. Kan spises rå eller koges 1–2 min.

Er aspargesene helt friske, skal de nærmest ikke skæres i bunden. Ellers skæres den nederste træede del af. Damp de fingertykke stænger 3–4 minutter i en smule vand med lidt salt, sukker og smør.

Du kan også grille dem fx med bacon eller skinke, eller brug dem rå til snacks og salater.

Mads Jordansen

Mads Jordansen har en stor og bred vinerfaring fra 20 år i branchen. Først som vinimportør, så wine writer og nu fuldtids underviser og ejer af Winelab Academy. Han underviser ligeledes sommelierer i Aarhus og København på Dansk Sommelier Uddannelse. Oveni er han director for Winelab Agency.