Mads Jordansen
Svampene er en vigtig del af mange retters smagskomponenter, og den lidt hengemte smag, der findes i fx champignon, har et par klare venner blandt både de hvide og røde vine.
Pinot Noir har, når den er vellavet og tro mod druens udtryk, selv en lidt »hengemt« og til tider jordet smag. Præcist som det findes i svampe som champignon. Derfor går disse to godt i spænd, og specielt hvis Pinot Noir’en stammer fra et køligt område som eksempelvis Europa. En elegant og måske også europæisk dyrket Chardonnay med lidt fad er også et godt bud på en hvidvin, hvis det fx skulle være til en svamperisotto. Generelt skal du vurdere hele rettens smagsindtryk og intensitet, for svampe kan som bekendt bruges fra helt lette og enkle retter til de mere tunge simreretter.
Vinmatch: Pinot Noir, Chardonnay.
Når champignon plukkes, er det med rod på. På den måde bevarer de en friskhed, der er helt enestående. Smagen forbliver intens, den karakteristiske spændstighed forbliver intakt og holdbarheden øges. Du er derfor bedst tjent med at købe champignon med rod og jord.
Sæson for champignon: Hele året.
Tilberedning: Rå, stegt, sauteret.
Tips til tilberedning
Champignon skal blot skylles hurtigt i koldt vand, når du renser dem og ikke ligge i blød, så bevares aroma og konsistens bedst. Champignon bør først rodskæres umiddelbart før brug, så holder de sig friske i længere tid.
Brug champignon rå i salater – dryp med citronsaft så farven bevares.
Brug champignon hele eller i skiver i sammenkogte retter, pastaretter eller på pizza.
Steg champignon på panden med hvidløg og masser af hakket persille.
Stuvede champignon på brød eller i pandekager er skønt.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 120 kJ
Protein 3,0 g
Kulhydrat 3,5 g
Fedt 0–1 g
Botanisk navn: Agaricus bisporus.
Engelsk: Mushroom
Tysk: Champignon
Fransk: Champignons
Alto Adige er et af Italiens mindste vinområder, men det er samtidig et af de mest komplekse. På knap 5.860 hektar vinmarker arbejder omkring 4.800 vinbønder med at dyrke druer i et landskab, der spænder fra varme dale til kølige bjergskråninger i op til 1.000 meters højde. Det er netop den variation, der gør området så interessant.
Ferskner anvendes typisk i desserter, men den lækre sommerfrugt har også sneget sig ind i salater og andet med et grønt og en ikke super sødlig dominans. Derfor skal du have fat i lidt forskellige typer af vine.
Fladfisken har ikke helt den samme nøddeagtige smag som for eksempel rødspætten. Derfor er tilberedningen afgørende for valget den passende vin til. Hvis du bager eller damper fisken og serverer den med salat eller andet, der ikke overdøver den samlede smagsoplevelse, er de hvide vine med en god syre et godt valg.