Mads Jordansen
Et af den vilde danske naturs bedste bær. Brombærrene er som selvskrevet til sensommermiddage og desserter. Bærrets friskhed og syre skal have et tilsvarende modspil fra vinen.
Serverer du brombærrene friske, er en ikke alt for sød Moscato d’Asti et godt match. Vinen er i gode udgaver frisk, selvom den har noget sødme – præcist som brombærrene. Serveres bærrene i tærter, eller syltede fx til ost, er en senthøstet Riesling et godt valg, fx en Beerenauslese. Den har den krævede intensitet og sødme i smagen, og er der samtidig ost på tallerkenen, er valgt perfekt. Røde dessertvine er ofte mindre gode, da de ofte mangler den nødvendige syre.
Vinmatch: Moscato d’Asti, senthøstet Riesling.
Kraftigtvoksende slyngplante, du blandt andet kan møde i den danske natur. Bærrene er populære på grund af smagen, og især i de senere år på grund af det store indhold af antioxidanter.
Sæson for brombær: Det meste af året, danske fra ca. august til september.
Tilberedning: Rå, syltede, kogte, bagte.
Tips til tilberedning
Tilberedningstips:
Mos eller blend en bakke brombær (125 g) med 75 gram sukker og en spsk citron. Server brombærpureen i en skål på ostefadet.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 215 kJ
Protein 1,4 g
Kulhydrat 9,0 g
Fedt 1,0 g
Botanisk navn: Rubus fruticosus.
Engelsk: Blackberry.
Tysk: Brombeere.
Fransk: Mûres.
Vin er et levende produkt. Det udvikler sig, runder af og finder sin form over tid, men kun hvis det har de rette betingelser. Giver du det de forkerte, er skaden sket, inden du opdager det. Her er de fem ting, der ødelægger din vin hurtigere end forventet.
Makrel er til tider en overset fisk, hvis man ser bort fra den røgede udgave. Makrel er ellers let at tilberede og en af de sundeste fisk pga. et højt fedtindhold. Vinvalget er stort set alene afhængigt af, om fisken er grillet eller ej.
Lakrids er blevet voldsomt populær de senere år. I begyndelsen var det mest til desserter og ikke mindst is, men nu har det bredt sig til også at være et krydderi i det salte køkken. Vinvalget er ofte ret oplagt.