Mads Jordansen
Mange vinelskere kender det. Et enkelt glas rødvin kan hos nogle føre til hovedpine kort tid efter – selv når mængden alkohol ikke er særlig stor. Men hvorfor?
Mange vinelskere kender det. Et enkelt glas rødvin kan hos nogle føre til hovedpine kort tid efter – selv når mængden alkohol ikke er særlig stor. Men hvorfor?
Et forskningsstudie fra 2023 publiceret i det anerkendte videnskabelige tidsskrift Scientific Reports by Nature peger nu på en interessant mulig forklaring.
Forskerne har undersøgt stoffet quercetin – et naturligt antioxidant, som findes i drueskaller og dermed især i rødvin. Når kroppen nedbryder quercetin, dannes et stof, der muligvis kan hæmme enzymet ALDH2. Det enzym spiller en vigtig rolle i kroppens nedbrydning af acetaldehyd, som er et giftigt mellemprodukt fra alkohol.
Hvis acetaldehyd ophobes i kroppen, kan det føre til symptomer som:
Det interessante er, at rødvin typisk indeholder langt mere quercetin end hvidvin, fordi rødvin gærer sammen med skallerne. Samtidig varierer niveauerne meget fra vin til vin. Druer med høj soleksponering ser blandt andet ud til at udvikle mere quercetin.
Forskerne understreger dog, at der stadig er tale om en hypotese. Studiet viser altså ikke endeligt, at quercetin er årsagen til “red wine headache”, men det er en af de mest interessante og biologisk plausible forklaringer, der er kommet i de senere år.
Det er samtidig værd at huske, at hovedpine efter vin også kan skyldes andre faktorer som:
Men måske er det altså ikke sulfitterne, der er synderen, som mange ellers længe har troet.
Kilde: Scientific Reports by Nature
Alto Adige er et af Italiens mindste vinområder, men det er samtidig et af de mest komplekse. På knap 5.860 hektar vinmarker arbejder omkring 4.800 vinbønder med at dyrke druer i et landskab, der spænder fra varme dale til kølige bjergskråninger i op til 1.000 meters højde. Det er netop den variation, der gør området så interessant.
Ferskner anvendes typisk i desserter, men den lækre sommerfrugt har også sneget sig ind i salater og andet med et grønt og en ikke super sødlig dominans. Derfor skal du have fat i lidt forskellige typer af vine.
Fladfisken har ikke helt den samme nøddeagtige smag som for eksempel rødspætten. Derfor er tilberedningen afgørende for valget den passende vin til. Hvis du bager eller damper fisken og serverer den med salat eller andet, der ikke overdøver den samlede smagsoplevelse, er de hvide vine med en god syre et godt valg.