Mads Jordansen
Langt de fleste kirsebær spises friske, mens de øvrige ofte findes i søde kirsebærsaucer eller i is. Søde røde vine er det bedste match.
Kirsebærsmagen finder du i rigtig mange forskellige røde druetyper og kan også være udtrykt meget kraftigt i bestemte vinområder. Til kirsebærsaucen er Tawny portvin og søde vine fra Banyuls og Maury i Sydfrankrig super velegnede. Når de er godt produceret, har de både en sødme, som går i retningen af kirsebær, og ikke mindst en syre, der gør søde vine som disse raffinerede og ikke overdrevet søde. Til de friske kirsebær kan en halvsød Moscato d’Asti være et godt valg, men allerbedst er måske en dansk kirsebærvin af god kvalitet.
Vinmatch: Portvin (Tawny), Vin doux naturel vine fra Banyls og Maury i Frankrig, Moscato d’Asti, dansk kirsebærvin.
Sæson for kirsebær: Oversøiske fåes en stor del af året, de danske fra ca. juli til august.
Opbevarings tips:
Opbevar kirsebær i køleskabet, hvor de holder 4- 5 dage. Skyl kirsebær under den kolde hane og lad dem tørre på et stykke køkkenrulle.
Tips til anvendelse
Put et kirsebær i et glas Moscato d’Asti. Så har du en smuk velkomstdrink. Frys eventuelt bærret først, så køler det drinken.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 247 kJ
Protein 1,4 g
Kulhydrat 12,4 g
Fedt 0,3 g
Botanisk navn: Prunus avium.
Engelsk: Cherries.
Tysk: Kirschen.
Fransk: Cerises.
Alto Adige er et af Italiens mindste vinområder, men det er samtidig et af de mest komplekse. På knap 5.860 hektar vinmarker arbejder omkring 4.800 vinbønder med at dyrke druer i et landskab, der spænder fra varme dale til kølige bjergskråninger i op til 1.000 meters højde. Det er netop den variation, der gør området så interessant.
Ferskner anvendes typisk i desserter, men den lækre sommerfrugt har også sneget sig ind i salater og andet med et grønt og en ikke super sødlig dominans. Derfor skal du have fat i lidt forskellige typer af vine.
Fladfisken har ikke helt den samme nøddeagtige smag som for eksempel rødspætten. Derfor er tilberedningen afgørende for valget den passende vin til. Hvis du bager eller damper fisken og serverer den med salat eller andet, der ikke overdøver den samlede smagsoplevelse, er de hvide vine med en god syre et godt valg.