Mads Jordansen
Rå blåbær er ikke særligt dominerende, men byder mere på et friskt indslag, som mange vine kan hamle op med. Vinen skal til gengæld kunne noget andet, hvis du serverer den til blåbærkompot eller syltede blåbær.
Friske blåbær agerer tit pynt på desserter og ved oste, eller nydes som en snack. De rå bær kræver en vin med en ikke for dominerende sødme, for bærrene er kun moderat søde og har en svag syre, der er med til at gøre smagen frisk. Her kan en mellemsød Riesling være et godt bud, hvis resten på tallerkenen ikke er for dominerende i smagen. En mellemsød Riesling er i øvrigt også et godt match, hvis blåbærrene serveres sammen med nogle faste ikke alt for lagrede oste. I den mousserende afdeling, er en mousserende halvsød Muscat et andet godt bud. Til syltede blåbær, skal der skrues lidt mere op for sødmen, men bliv gerne i den friske afdeling af dessertvine. Her er en tysk sød Beerenauslese er oplagt.
Vinmatch: Halvsød Riesling, Moscato d’Asti, Beerenauslese.
Surbundsplante, der oprindeligt stammer fra skove og moser. Den storfrugtede blåbær, som er den, vi oftest kan købe i butikkerne, hedder oprindeligt amerikansk blåbær og er i familie med vores vildtvoksende blåbær og mosebølle. Blåbær er de senere år blevet særdeles populære, fordi de er udråbt som »super food« blandt andet på grund af det store indhold af antioxidanter.
Sæson for blåbær: Hele året, danske fra ca. juli til oktober.
Tilberedning: Rå, syltede, kogte, bagte.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 226 kJ
Protein 0,7 g
Kulhydrat 11,5 g
Fedt 0,5 g
Botanisk navn: Vaccinium corymbosum.
Engelsk: Blueberries.
Tysk: Blaubeeren.
Fransk: Bleuets.
Alto Adige er et af Italiens mindste vinområder, men det er samtidig et af de mest komplekse. På knap 5.860 hektar vinmarker arbejder omkring 4.800 vinbønder med at dyrke druer i et landskab, der spænder fra varme dale til kølige bjergskråninger i op til 1.000 meters højde. Det er netop den variation, der gør området så interessant.
Ferskner anvendes typisk i desserter, men den lækre sommerfrugt har også sneget sig ind i salater og andet med et grønt og en ikke super sødlig dominans. Derfor skal du have fat i lidt forskellige typer af vine.
Fladfisken har ikke helt den samme nøddeagtige smag som for eksempel rødspætten. Derfor er tilberedningen afgørende for valget den passende vin til. Hvis du bager eller damper fisken og serverer den med salat eller andet, der ikke overdøver den samlede smagsoplevelse, er de hvide vine med en god syre et godt valg.