Vin til pastinak
Pastinakken er vendt retur. Vi har igen fået øjnene op for denne lækre grøntsag, som vi kan købe næsten hele året rundt, da den er let at opbevare og tilberede. Vinmæssigt skal vi i den fyldige retning, og med noget sødme.
Vin og mad
Vin til persillerod
Mads Jordansen
Til persilleroden skal du kigge efter vine med en snert sødme og et grønt præg, som kan tale sammen med persillesmagen. De hvide vine går bedst, hvis du primært vil sigte efter persilleroden.
Vin til persillerod
Rodfrugternes stivelse bliver ved tilberedning omdannet til sukker. Det kender du fra dine ovnbagte rodfrugter. Persilleroden er ingen undtagelse, så for at bygge en bro mellem vin og grøntsag, skal vinen have en vis portion sødme. Ikke meget, men tilpas til ikke at virke "sur", efter at du har haft et stykke tilberedt persillerod i munden. Hertil er hvidvine bedst. Især de, der også har et "grønt" præg i smagen, for så favnes også persillens grønne smag. Skoleeksemplet er en Sauvignon Blanc, men også den østrigske Grüner Veltliner kan have tilstrækkeligt med sødme og grønt præg. Har du brug for en rødvin til din persillerod, skal det også her være en vin med lidt sødme. To gode bud er en californisk Cabernet Sauvignon eller en australsk Syrah/Shiraz – især hvis du samtidig serverer en god bøf eller kød generelt sammen med din persillerod.
Vinmatch: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Cabernet Sauvignon, Syrah/Shiraz.
Fakta om persillerod
Persillerod er i familie med persille og har en mild smag af persille.
Persillerod og pastinak ligner hinanden, men persilleroden har en helt anderledes smag end den sødere pastinak. Forskellen på persillerod og pastinak rent udseendesmæssigt er, at persilleroden har en fordybning i toppen, mens pastinakken har en "knold". Huskereglen er, at pastinakken har en nakke.
Sæson for persillerod: August til april.
Tilberedning: Rå, dampet, kogt, ovnbagt.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 271 kJ
Protein 2,3 g
Kulhydrat 12,3 g
Fedt 0,6 g
Botanisk navn: Petroselinum crispum var. tub.
Engelsk: Root parsley
Tysk: Wurzelpetersilie
Fransk: Persil tubéreux
Vin til spinat
Spinat er sjældent hovedbestanddelen af et måltid, men den sunde grøntsag kan serveres og tilberedes på mange forskellige måder og have forskellig smag, så lidt manøvrering skal der til, for at det hele sidder i skabet.
Vin til jordskok
Frisk grøntsag, der får en vis sødme efter en tur i ovnen. Vinen fungerer derfor bedst til, hvis den også har begge disse egenskaber. Det er der heldigvis mange hvidvine, der har.