Vin til pastinak
Pastinakken er vendt retur. Vi har igen fået øjnene op for denne lækre grøntsag, som vi kan købe næsten hele året rundt, da den er let at opbevare og tilberede. Vinmæssigt skal vi i den fyldige retning, og med noget sødme.
Vin og fisk
Vin til kuller
Mads Jordansen
Kuller er med den rette tilberedning et skønt og lækkert måltid. Giv den selskab i form af fx forårets og sommerens nye kartofler og urter, eller efterårets og vinterens lækre bagte rodfrugter.
Vin til kuller
Selve fisken har ikke særlig meget smag, så vinen skal i højere grad pejle mod tilberedningen og tilbehøret. Er du ude i en omgang dampet eller ovnbagt kuller med urter og rodfrugter, kan Sauvignon Blanc eller en syrerig Riesling være et godt valg. Steger du kulleren med skind, skal vinen have mere fylde og gerne være fadlagret. Her kunne en oversøisk Chardonnay være et godt bud.
Vinmatch: Sauvignon Blanc, Riesling og oversøisk Chardonnay.
Fakta om kuller
Sæson for kuller: Kuller må fanges hele året.
Udnyttelse: Hel, udskåret, filet.
Tilberedning: Kogt, dampet, stegt, grillet, røget, ovnstegt, saltet og tørret.
Fangstområde: Nord-østlige Atlanterhav, Østersøen.
Kendetegn
Let genkendelig på den mørke plet over brystfinnerne. Den har en mørk sidelinie. Siderne er aluminiumsfarvede, bugen nærmest hvid, ryggen som regel mere eller mindre mørk grågrøn, ofte med brunt islæt. Kødet er hvidt og saftigt, dog en smule mere tørt end torsk.
Levested
De vigtigste fangstområder er i Nordsøen, Barentshavet, ved Island og Nordamerikas østkyst. Kulleren lever nær bunden på 10–200 meters dybde, hvor der er sandet eller mudret.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 356 kJ
Protein 18,9 g
Kulhydrat 0,0 g
Fedt 0,9 g
Navn: Melanogrammus aeglefinus
Engelsk: Haddock
Tysk: Schellfisch
Fransk: Eglefin
Vin til spinat
Spinat er sjældent hovedbestanddelen af et måltid, men den sunde grøntsag kan serveres og tilberedes på mange forskellige måder og have forskellig smag, så lidt manøvrering skal der til, for at det hele sidder i skabet.
Vin til jordskok
Frisk grøntsag, der får en vis sødme efter en tur i ovnen. Vinen fungerer derfor bedst til, hvis den også har begge disse egenskaber. Det er der heldigvis mange hvidvine, der har.