Vin til pastinak
Pastinakken er vendt retur. Vi har igen fået øjnene op for denne lækre grøntsag, som vi kan købe næsten hele året rundt, da den er let at opbevare og tilberede. Vinmæssigt skal vi i den fyldige retning, og med noget sødme.
Vin og blåmusling
Vin til blåmusling
Mads Jordansen
Blåmusling er måske mest populær i supper, hvor den i mange forklædninger kan udgøre det som en skøn og sund forret.
Vin til blåmusling
For at matche blåmuslingens salte smag er det vigtigt, at vinen har en god syre. En tør Alsace Riesling kan være et godt bud, ligesom komplekse Cremant og Champagner klæder blåmuslingesmagen. Er muslingesuppen med mange grønne urter i, kan det være en god ide at få fat på en frisk Sauvignon Blanc fx fra Bordeaux, eller en vin på samme drue fra Loire (Nordfrankrig). Netop Sauvignon Blanc fra Loire er en klassisk ledsager til blåmuslingesuppe i Normandiet og Bretagne – husk at bestille en omgang »Moules«, næste gang du er på disse kanter.
Vinmatch: Riesling, Sauvignon Blanc, Cremant, Champagne
Fakta om blåmusling
Sæson for blåmusling: Hele året
Tilberedning: Dampet, marineret, stegt, grillet, paneret, røget.
Fangstområde: Nord-østlige Atlanterhav, Opdræt, Østersøen
Kendetegn
Blåmuslingens skaller er trekantede, meget spidse i den ene ende. Farven er blåsort; unge blåmuslinger er hyppigt brunlige. Bedste kvalitet fås fra opdræt af blåmuslinger på liner, da de ikke indeholder så meget sand som normalt fangede muslinger. Desværre har lineopdrættede mulinger en tendens til at blive tyndskallede.
Levested
Blåmuslingen lever på 0–10 meters dybde, hvor der er kraftig strøm. Den fæstner sig til sten, pæle, plantevækst osv. Den er i stand til at løsne fæstningstrådene og krybe til et andet sted, hvor den kan fæstne sig på ny. Opdræt foregår ved, at yngel udlægges på særligt velegnede banker eller dyrkes på pæle, tovværk og lign., til den opnår markedsstørrelse, 1–4 år gammel.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 384 kJ
Protein 14,4 g
Kulhydrat 3,3 g
Fedt 2,2 g
Navn: Mytilus edulis
Engelsk: Blue mussel
Tysk: Miesmuschel
Fransk: Moule
Det vidste du måske ikke om blåmusling
Udgravninger af forhistoriske bopladser i Danmark viser, at muslinger har været på danskernes menu-kort i ca. 6000 år. Blåmuslingen afgiver et sekret fra en muskel ved fodens basis. Dette sekret, »byssus«, består af tynde tråde, som størkner til et hornagtigt produkt i vandet og fæstner muslingen til underlaget. Blåmuslingen kaldes også pælemusling.
Vin til spinat
Spinat er sjældent hovedbestanddelen af et måltid, men den sunde grøntsag kan serveres og tilberedes på mange forskellige måder og have forskellig smag, så lidt manøvrering skal der til, for at det hele sidder i skabet.
Vin til jordskok
Frisk grøntsag, der får en vis sødme efter en tur i ovnen. Vinen fungerer derfor bedst til, hvis den også har begge disse egenskaber. Det er der heldigvis mange hvidvine, der har.