Mads Jordansen
Koriander – i særdeleshed den friske – bliver mere og mere populær. Det sker i takt med, at vi gastronomisk åbner vores horisont mod Østen, ligesom vi oftere lader ferierejsen gå hertil. Vinmæssigt er den et middelsvært »problembarn«.
Koriander dominerer mest i det orientalske køkken, som oven i købet er præget af masser af andre krydderier og tildels også er stærkt krydret og intenst rent smagsmæssigt. Smagen af koriander er speciel og kan ved overdreven brug virke grøn og sæbeagtigt parfumeret. Det kræver en vin, der smager og dufter af noget. En rig, moden og fyldig Sauvignon Blanc er et godt valg, men er maden i den stærke og kraftige ende og koriandersmagen intens, er en moden Riesling med noget restsukker et sikkert valg. Det samme er en rig og ikke for tør Sémillon.
Vinmatch: Sauvignon Blanc, Riesling, Sémillon.
Koriander stammer fra Middelhavsområdet, men den er især populær i Indien, Kina og Indonesien, Thailand og Mellemøsten.
Sæson for koriander: Hele året.
Tilberedning: Rå (frisk).
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 92 kJ
Protein 2,1 g
Kulhydrat 3,7 g
Fedt 0,5 g
Botanisk navn: Coriandrum sativum.
Engelsk: Coriander
Tysk: Koriander
Fransk: Coriandre
Skovbrande er blevet et stadig mere aktuelt emne i vinens verden. Men vinmarkerne behøver ikke stå i flammer, før en brand kan få konsekvenser. Røgen alene kan påvirke druerne og i værste fald sætte et tydeligt aftryk på den færdige vin.
At beskrive vinmatch til svampe under én hat er stort set en umulig opgave, for svampenes smagssammensætninger er vidt forskellige. Men rent vinmæssigt peger svampe i nogle bestemte retninger, som du kan pejle efter.
Hvis stikkelsbærrene indgår i fx en dessert eller tærte, er en halvsød hvidvin med noget syre et godt valg.