Vin til ising

Vin til ising

Den smager mindre nøddeagtig end den mere kendte og dyrere fladfisk, rødspætten, men den kan fint tilberedes og vinmatches på samme måde. Prøv alternativt at »spice« den op med opskrifter, der bruger chili eller en karrysauce, for så kunne »hverdagsfisken« serveres med en flaske cava med et snert restsukker, så den har en let sødme. En vin lavet af druerne Pinot Gris eller Gewürztraminer med ditto sødme vil også få klaveret til at spille.

Vinmatch: Cava, Pinot Gris, Gewürztraminer.

Fakta om ising

Sæson for ising: Ising må fanges hele året.

Udnyttelse: Hel, flået, filet.

Tilberedning: Stegt, grillet, kogt, dampet, ovnstegt.

Fangstområde: Nord-østlige Atlanterhav, Østersøen.

Kendetegn
Isingen kendes på, at sidelinien slår en halvcirkelformet bugt over brystfinnen. Den har en ensartet rødbrun farve, som dog kan variere meget, med kun ganske små rødlige pletter. Kødet er hvidt, sødligt og mørt.

Levested
Isingen lever ofte på sandbund fra 20–120 meters dybde, lidt dybere end rødspætten. Den er især talrig i Nordsøen.

Mads Jordansen

Mads Jordansen har en stor og bred vinerfaring fra +20 år i branchen. Først som vinimportør, så wine writer og nu fuldtids underviser og ejer af Winelab Academy. Han er tidligere underviser af sommelierer i Aarhus og København på Dansk Sommelier Uddannelse. Oveni er han director for Winelab Agency.