Mads Jordansen
Suppe er smagsmæssigt et vidt begreb, og i denne artikel vil jeg fokusere på supper med en snert sødme fra fx rodfrugter og så de salte supper. Du skal nemlig have fat i markant forskellige vine til disse to suppetyper.
Rodfrugter er populære, sunde og giver masser af smag til efterårets og vinterens lækre supper. Rodfrugterne bringer tit lidt sødme til suppen, og derfor passer en vin med noget frugt, en blød syre og lidt sødme bedst til denne type af suppe. Det finder du ofte i vine lavet på Chardonnay eller Pinot Gris, og er der nøddeagtige smagskomponenter fra fx jordskokker i suppen, vil en let fadlagring af vinen skabe en elegant bro til suppen.
Vinmatch: Chardonnay, Pinot Gris.
Supper med en lille »saltkant« er også populære. Den mest kendte er måske den klare suppe med kød- og melboller. Her er suppen lavet på en kraftig og salt fond, og ofte er grøntsagtsupper desuden tilsat salt kød for at give lidt kant og ekstra smag til suppen. En gennemsnitlig rød- eller hvidvin vil oftest gå kold i dette selskab, da salt generelt er en lille udfordring for vine. Tidligere var Sherry og Madeira populære til supper herhjemme – og det er ikke uden grund. En tør Manzanilla Sherry og en ligeledes tør Madeira lavet på druen Sercial er eminente suppevine. Begge vine har nemlig en indbygget kompleksitet og »salthed«, der går hånd-i-hånd med suppens salt. Du kan også finde samme egenskaber i vine fra det franske vinområde Jura, hvor druen Traminer (Savagnin) kan stå for nogle storslåede salte vine.
Vinmatch: Manzanilla Sherry, Sercial Madeira, Traminer.
Winemarket ændrer rytme og samler fremover kræfterne om ét stort arrangement om året. Det betyder, at Winemarket Goes French, som skulle have fundet sted den 31. oktober 2026, udskydes til den 9. oktober 2027.
Skovbrande er blevet et stadig mere aktuelt emne i vinens verden. Men vinmarkerne behøver ikke stå i flammer, før en brand kan få konsekvenser. Røgen alene kan påvirke druerne og i værste fald sætte et tydeligt aftryk på den færdige vin.
At beskrive vinmatch til svampe under én hat er stort set en umulig opgave, for svampenes smagssammensætninger er vidt forskellige. Men rent vinmæssigt peger svampe i nogle bestemte retninger, som du kan pejle efter.