Vin til Suppe

Vin til supper med sødme

Rodfrugter er populære, sunde og giver masser af smag til efterårets og vinterens lækre supper. Rodfrugterne bringer tit lidt sødme til suppen, og derfor passer en vin med noget frugt, en blød syre og lidt sødme bedst til denne type af suppe. Det finder du ofte i vine lavet på Chardonnay eller Pinot Gris, og er der nøddeagtige smagskomponenter fra fx jordskokker i suppen, vil en let fadlagring af vinen skabe en elegant bro til suppen.

Vinmatch: Chardonnay, Pinot Gris.

Vin til salte supper

Supper med en lille »saltkant« er også populære. Den mest kendte er måske den klare suppe med kød- og melboller. Her er suppen lavet på en kraftig og salt fond, og ofte er grøntsagtsupper desuden tilsat salt kød for at give lidt kant og ekstra smag til suppen. En gennemsnitlig rød- eller hvidvin vil oftest gå kold i dette selskab, da salt generelt er en lille udfordring for vine. Tidligere var Sherry og Madeira populære til supper herhjemme – og det er ikke uden grund. En tør Manzanilla Sherry og en ligeledes tør Madeira lavet på druen Sercial er eminente suppevine. Begge vine har nemlig en indbygget kompleksitet og »salthed«, der går hånd-i-hånd med suppens salt. Du kan også finde samme egenskaber i vine fra det franske vinområde Jura, hvor druen Traminer (Savagnin) kan stå for nogle storslåede salte vine.

Vinmatch: Manzanilla Sherry, Sercial Madeira, Traminer.

Mads Jordansen

Mads Jordansen har en stor og bred vinerfaring fra +20 år i branchen. Først som vinimportør, så wine writer og nu fuldtids underviser og ejer af Winelab Academy. Han er tidligere underviser af sommelierer i Aarhus og København på Dansk Sommelier Uddannelse. Oveni er han director for Winelab Agency.