Mads Jordansen
Nok én af vores mest velsmagende fisk og den bedste af fladfiskene. Den kræver en fyldig vin. Skindstegt er den eminent til en Chardonnay med noget fadlagring.
Intens og fyldig smag præger fisken, som modsat en torskefisk, selv har masser af smag i kødet. Derfor er pighvar ikke så afhængig af tilbehøret, og vi kan i stedet koncentrere os fuldt om fisken, når vi skal matche vin til. Pighvar passer rigtig godt til en fadlagret Chardonnay. Steger eller griller du fisken let, kan du vælge en lettere fadlagret udgave fx en Bourgogne. Kommer der mere kul på grillningen, kan en oversøisk flaske fra fx Californien være en superb ledsager. Pighvar er også god til en kraftig rosé – gerne med lidt fad – eller en let afkølet rødvin, hvis fisken serveres om efteråret med bagte rodfrugter og svampe: En let fadlagret Pinot Noir kan få fisk og svampe til at »danse ballet«.
Vinmatch: Chardonnay, rosé og Pinot Noir.
Sæson for pighvar
Pighvarren må fanges hele året med undtagelse af fredning i visse områder fra 1. juni-31. juli.
Udnyttelse: Hel, flået, filet.
Tilberedning: Stegt, grillet, kogt, dampet, ovn-stegt.
Fangstområde: Nord-østlige Atlanterhav
Kendetegn
Pighvarrens krop er næsten cirkulær. Øjensiden er uden skæl, men med store benknuder. Den er venstrevendt. Farven varierer fra grå til brunlig, blindsiden er hvid. Den meget store mund er tæt besat af spidse tænder. Kødet er hvidt, fast og meget velsmagende.
Levested: Pighvarren lever på 20–70 meters dybde, på sandet, stenet eller blandet bund.
Det vidste du måske ikke om pighvar
Næst efter helleflynderen er pighvarren den største nordeuropæiske fladfisk. Franske madelskere kalder den »havets fasan«. Pighvarhannerne er overalt i stærkt overtal. Pighvarren er ingen steder særlig talrig, men er en højt betalt bifangst. Der er, med held, udsat pighvarrer ved New Zealand. En udsætning i Det Kaspiske Hav er derimod ikke lykkedes.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 389 kJ
Protein 16,4 g
Kulhydrat 0,0 g
Fedt 2,9 g
Navn: Psetta maxima
Engelsk: Turbot
Tysk: Steinbutt
Fransk: Turbot
Winemarket ændrer rytme og samler fremover kræfterne om ét stort arrangement om året. Det betyder, at Winemarket Goes French, som skulle have fundet sted den 31. oktober 2026, udskydes til den 9. oktober 2027.
Skovbrande er blevet et stadig mere aktuelt emne i vinens verden. Men vinmarkerne behøver ikke stå i flammer, før en brand kan få konsekvenser. Røgen alene kan påvirke druerne og i værste fald sætte et tydeligt aftryk på den færdige vin.
At beskrive vinmatch til svampe under én hat er stort set en umulig opgave, for svampenes smagssammensætninger er vidt forskellige. Men rent vinmæssigt peger svampe i nogle bestemte retninger, som du kan pejle efter.