Mads Jordansen
Pastinakken er vendt retur. Vi har igen fået øjnene op for denne lækre grøntsag, som vi kan købe næsten hele året rundt, da den er let at opbevare og tilberede. Vinmæssigt skal vi i den fyldige retning, og med noget sødme.
Pastinak kan serveres på mange forskellige måder, men fælles for dem alle er, at denne smagfulde grøntsag kræver noget modspil fra vinen. Bliver den ovnbagt eller grillet, kan den få ret så sød en smag. Bliver den kogt og tampet til mos og serveret til noget kød, skal den også have nogle fylde fra vinen. Kravet om sødme er dog mindre end i den ovnbagte eller grillede version.
Skulle vi kun matche pastinak og vin, kunne det være en fyldig hvidvin, fx en fadlagret Chardonnay, men nu er det jo sjældent, at en middag kun består af pastinakker. Derfor bør du i dit vinvalg tage udgangspunkt i hovedingrediensen i måltidet og så huske på, at pastinakken vil trække i den lidt sødmefulde retning. Serveres pastinakken som tilbehør til fx braisseret gris eller noget rød oksekød, kan en fadlagret oversøisk Syrah eller Grenache være gode ledsagere, hvis de har en let sødme.
Vinmatch: Chardonnay (fadlageret), Syrah, Grenache.
Sæson for pastinak: August til april.
Kendetegn
Pastinakker har en sød, mild, nøddeagtig smag af selleri. Pastinakker får en sej midte, hvis de er for store. Derfor hellere to små end en stor. Pastinak kan i køleskabet let forveksles med persilleroden, men huskerådet er at pastinakken går ned med nakken, mens persilleroden er høj på toppen. Altså pastinakken danner en lille rund krave for oven, hvor toppen har siddet, mens persilleroden går ud i et med toppen.
Tilberedning: Kogt, stegt, ovnbagt og grillet.
Tips til tilberedning
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 303 kJ
Protein 2,1 g
Kulhydrat 14,6 g
Fedt 0,5 g
Botanisk navn:
Pastinaca sativa
Winemarket ændrer rytme og samler fremover kræfterne om ét stort arrangement om året. Det betyder, at Winemarket Goes French, som skulle have fundet sted den 31. oktober 2026, udskydes til den 9. oktober 2027.
Skovbrande er blevet et stadig mere aktuelt emne i vinens verden. Men vinmarkerne behøver ikke stå i flammer, før en brand kan få konsekvenser. Røgen alene kan påvirke druerne og i værste fald sætte et tydeligt aftryk på den færdige vin.
At beskrive vinmatch til svampe under én hat er stort set en umulig opgave, for svampenes smagssammensætninger er vidt forskellige. Men rent vinmæssigt peger svampe i nogle bestemte retninger, som du kan pejle efter.