Mads Jordansen
Dejlig grøntsag, der oftest indtager rollen som det sunde og lækre tilbehør. Tilberedningen er mest afgørende for vinvalget, da grønne bønner i sig selv ikke udfordrer vinen voldsomt meget.
Domineres retten af bønner og grønt i øvrigt, peger det gode vinmatch i retning af hvidvine. De er generelt bedst til grøntsagers smagsnuancer, da mange hvidvine selv indeholder »grønne« smagsretninger. Det gælder fx Sauvignon Blanc, da den samtidig også indeholder noget syre, som går i spænd med bønnernes friske smag. Samtidig kan den også klare eddiken, hvis bønnerne fx er marinerede. Oftest spiser vi dog de grønne bønner til kødretter, som så vil styre vinvalget. Spises bønnerne blot dampet til kød, er mange af de frugtige spanske rødvine fra Rioja eller Ribera del Duero, rigtig gode hertil.
Vinmatch: Sauvignon Blanc fra Loire i Nordfrankrig eller New Zealand, Rioja, Ribera Del Duero.
Sæson for grønne bønner: Hele året, danske fra ca. juni – september.
Tilberedning: Kogt, dampet, marineret.
Tips til tilberedning
Bønner anvendes i stuvninger, gryderetter, dampede som garniture eller marinerede som pikant tilbehør. Almindelige grønne bønner bør koges 6–8 minutter i letsaltet vand, før man spiser dem. Haricots verts skal koges 4–5 minutter. Hvis man spiser rå bønner, kan det give maveproblemer.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 137 kJ
Protein 1,9 g
Kulhydrat 5,7 g
Fedt 0,2 g
Botanisk navn: Phaseolus vulgaris.
Engelsk: Common beans
Tysk: Grüne Bohnen
Fransk: Haricots verts
Winemarket ændrer rytme og samler fremover kræfterne om ét stort arrangement om året. Det betyder, at Winemarket Goes French, som skulle have fundet sted den 31. oktober 2026, udskydes til den 9. oktober 2027.
Skovbrande er blevet et stadig mere aktuelt emne i vinens verden. Men vinmarkerne behøver ikke stå i flammer, før en brand kan få konsekvenser. Røgen alene kan påvirke druerne og i værste fald sætte et tydeligt aftryk på den færdige vin.
At beskrive vinmatch til svampe under én hat er stort set en umulig opgave, for svampenes smagssammensætninger er vidt forskellige. Men rent vinmæssigt peger svampe i nogle bestemte retninger, som du kan pejle efter.