Vin til salvie

Salvie (Salvia officinalis) hører til en familie af urter med dunede, grågrønne blade, der hele året kan benyttes som krydderurt. Intens aroma og en let bitterhed præger urten, der skal anvendes med måde. Den er særligt god til retter med lam.

Salvie og vin

Når vi taler retter, der er domineret af en urtesmag generelt, er vine med en »grøn« smag selvsagt gode. Klassikeren er Sauvignon Blanc, men også Silvaner og Chenin Blanc kan være fine til salvie. Det afhænger meget af, hvad salvien krydrer. Saltimbocca er en klassisk ret med kalvekød og en meget kraftig salviesmag. Her skal der noget fylde på vinen, og en vin på primært den italienske drue Sangiovese kan være et godt bud. Men find en med en frisk frugtighed, god syre og tanniner. Det er har masser af vine fra Italien. Vinen kan godt have et snert af bitterhed, da det vil matche salvien fint.

Vinmatch: Sauvignon Blanc, Silvaner, Chenin Blanc, Sangiovese

Fakta om salvie

Sæson: Maj til september

Tilberedning: Som krydring, frisk eller koges med i retten

Mads Jordansen

Mads Jordansen har en stor og bred vinerfaring fra +20 år i branchen. Først som vinimportør, så wine writer og nu fuldtids underviser og ejer af Winelab Academy. Han er tidligere underviser af sommelierer i Aarhus og København på Dansk Sommelier Uddannelse. Oveni er han director for Winelab Agency.