Vin til jordskok

Vin til jordskok

Jordskokkerne er lækre i efterårets- og vinterens retter – og anvendelsesmulighederne er mange, hvilket også afgør vinvalget. Supper med jordskokker har tit en let sødlig smag fra denne og andre rodfrugter. Hertil er en fadlagret Chardonnay rigtig fin. Anvender du jordskokkerne rå fx i salater, har du brug for en vin, der kan matche knoldenes friske og alligevel sødlige nøddeagtige smag. Her er en Pinot Blanc med sit nøddeagtige præg som regel et sikkert valg, hvis altså den også spiller på sødmen og friskheden i smagen. En moden Chenin Blanc fra Loire har i gode udgaver en god dybde og frugt, der vil klæde jordskokken umanerligt godt.

Vinmatch: Chardonnay, Pinot Blanc, Chenin Blanc.

Fakta om jordskok

De uregelmæssige, faste knolde smager let sødligt af nødder og er gode rå i salater og råkost. Børst jordskokkerne godt og skyl dem.

Sæson for jordskok: August til april.

Tilberedning: Rå, kogt, bagt, stegt.

Tips til tilberedning
Brug rå jordskokker skåret i tynde skiver i salaten.

Jordskokker er velegnede til stuvninger, supper, sammenkogte retter eller lynstegte.

Bagte jordskokker er godt tilbehør til mange retter og dejligt nemt, hvis du alligevel har gang i ovnen.

Jordskokker kan med fordel tilberedes sammen med andre rodfrugter.

Supplér kartoffelmosen med kogte jordskokker.

Mads Jordansen

Mads Jordansen har en stor og bred vinerfaring fra +20 år i branchen. Først som vinimportør, så wine writer og nu fuldtids underviser og ejer af Winelab Academy. Han er tidligere underviser af sommelierer i Aarhus og København på Dansk Sommelier Uddannelse. Oveni er han director for Winelab Agency.