Vin til blåskimmelost
Den kraftige blåskimmel kræver en seriøs modspiller i vinen. Men får du lavet et godt match, kan du få folk, der ikke kan fordrage en blåskimmel, til at ændre mening. Vinen skal have syre og sødme.
Vin og mad
Vin til hindbær
Mads Jordansen
Hindbærrenes syre er rigtig god at få til at spille sammen med vin og er samtidig med til at gøre denne gudefrugt meget delikat, idet søde desserter ofte smager bedst, når de også har et modspil fra syren.
Vin til hindbær
Friske bær – og specielt hindbær – er rigtig gode sammen med Moscato d’Asti eller en cava, der dog skal have noget sødme. Begge typer vin indeholder tit noget syre, der går i spænd med hindbærrenes lækre syrlighed, der netop er med til at gøre dem specielt delikate. Hvis hindbærrene er mere syltede eller intense i smagen, er den tyske eller østrigske Beerenauslese eller Eiswein også gode bud, dog skal de begge have en god syre for at blive bundet sammen med hindbærrene.
Vinmatch: Cava, Moscato d’Asti, Beerenauslese, Eiswein.
Fakta om hindbær
Sæson for hindbær: Det meste af året, danske fra ca. juli til oktober.
Tilberedning: Rå, syltede, kogte.
Tips til tilberedning
Brug hindbær i en grøn salat. Eller mos eller blend en bakke hindbær (250 g) med 100 gram sukker og en tsk citron. Brug pureen som topping på en skive vaniljeis eller i pandekagen.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 228 kJ
Protein 1,4 g
Kulhydrat 11,3 g
Fedt 1,4 g
Botanisk navn: Rubus idaeus.
Engelsk: Raspberry.
Tysk: Himbeere.
Fransk: Framboise.
Vin til sild
Stegt sild kan fint matches med en Riesling med sødme. Den marinerede og den røgede er ærligt talt bedst tjent med en kold øl – og måske en snaps.
Vin til rødbede
Rødbede spiser vi på ret forskellige måder, og der er stor forskel på, om en vin skal matche en ovnbagt rødbede med en del sødme eller en syltet rødbede med masser af syre.