Mads Jordansen
Hindbærrenes syre er rigtig god at få til at spille sammen med vin og er samtidig med til at gøre denne gudefrugt meget delikat, idet søde desserter ofte smager bedst, når de også har et modspil fra syren.
Friske bær – og specielt hindbær – er rigtig gode sammen med Moscato d’Asti eller en cava, der dog skal have noget sødme. Begge typer vin indeholder tit noget syre, der går i spænd med hindbærrenes lækre syrlighed, der netop er med til at gøre dem specielt delikate. Hvis hindbærrene er mere syltede eller intense i smagen, er den tyske eller østrigske Beerenauslese eller Eiswein også gode bud, dog skal de begge have en god syre for at blive bundet sammen med hindbærrene.
Vinmatch: Cava, Moscato d’Asti, Beerenauslese, Eiswein.
Sæson for hindbær: Det meste af året, danske fra ca. juli til oktober.
Tilberedning: Rå, syltede, kogte.
Tips til tilberedning
Brug hindbær i en grøn salat. Eller mos eller blend en bakke hindbær (250 g) med 100 gram sukker og en tsk citron. Brug pureen som topping på en skive vaniljeis eller i pandekagen.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 228 kJ
Protein 1,4 g
Kulhydrat 11,3 g
Fedt 1,4 g
Botanisk navn: Rubus idaeus.
Engelsk: Raspberry.
Tysk: Himbeere.
Fransk: Framboise.
Winemarket ændrer rytme og samler fremover kræfterne om ét stort arrangement om året. Det betyder, at Winemarket Goes French, som skulle have fundet sted den 31. oktober 2026, udskydes til den 9. oktober 2027.
Skovbrande er blevet et stadig mere aktuelt emne i vinens verden. Men vinmarkerne behøver ikke stå i flammer, før en brand kan få konsekvenser. Røgen alene kan påvirke druerne og i værste fald sætte et tydeligt aftryk på den færdige vin.
At beskrive vinmatch til svampe under én hat er stort set en umulig opgave, for svampenes smagssammensætninger er vidt forskellige. Men rent vinmæssigt peger svampe i nogle bestemte retninger, som du kan pejle efter.