Mads Jordansen
Det giver næsten sig selv, at vine med indbygget frisk citrus/lime smag passer godt til denne friske urt, der faktisk bruges i retter lige fra forretten til desserten.
Urten er sjældent særligt dominerende i sin smag, men tilfører maden et let og friskt citruspræg. Citronmelissen anvendes mest i de letkrydrede retter fx i selskab med fisk eller kylling. Her er en ikke fadlagret Chardonnay fra Bourgogne et godt valg. Et andet godt bud kunne være en Riesling, der indeholder citrus og syre. Hvis citronmelissen anvendes som pynt til at understøtte citrussmagen i en dessert, kan en Riesling eller Chenin Blanc med noget sødme få klaveret til at spille.
Vinmatch: Chardonnay (Bourgogne), Riesling, Chenin Blanc.
Populær urt, der lige siden oldtiden i stor udstrækning er blevet brugt i naturmedicin. I vores køkkener er den også populær med sin friske citronduft og -smag fra de lysegrønne blade.
Sæson for citronmelisse: Hele året.
Anvendelse: Anvendes som et friskt drys i salat, olie, eddike, te, sauce, dressing eller desserter.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 480 kJ
Protein 1,8 g
Kulhydrat 25 g
Fedt 0,5 g
Botanisk navn: Melissa officinalis.
Engelsk: Lemon balm.
Tysk: Zitronenmelisse.
Fransk: Mélisse citronnelle.
Winemarket ændrer rytme og samler fremover kræfterne om ét stort arrangement om året. Det betyder, at Winemarket Goes French, som skulle have fundet sted den 31. oktober 2026, udskydes til den 9. oktober 2027.
Skovbrande er blevet et stadig mere aktuelt emne i vinens verden. Men vinmarkerne behøver ikke stå i flammer, før en brand kan få konsekvenser. Røgen alene kan påvirke druerne og i værste fald sætte et tydeligt aftryk på den færdige vin.
At beskrive vinmatch til svampe under én hat er stort set en umulig opgave, for svampenes smagssammensætninger er vidt forskellige. Men rent vinmæssigt peger svampe i nogle bestemte retninger, som du kan pejle efter.