Vin til Suppe
Suppe er smagsmæssigt et vidt begreb, og i denne artikel vil jeg fokusere på supper med en snert sødme fra fx rodfrugter og så de salte supper. Du skal nemlig have fat i markant forskellige vine til disse to suppetyper.
Vin og mad
Vin til citronmelisse
Mads Jordansen
Det giver næsten sig selv, at vine med indbygget frisk citrus/lime smag passer godt til denne friske urt, der faktisk bruges i retter lige fra forretten til desserten.
Urten er sjældent særligt dominerende i sin smag, men tilfører maden et let og friskt citruspræg. Citronmelissen anvendes mest i de letkrydrede retter fx i selskab med fisk eller kylling. Her er en ikke fadlagret Chardonnay fra Bourgogne et godt valg. Et andet godt bud kunne være en Riesling, der indeholder citrus og syre. Hvis citronmelissen anvendes som pynt til at understøtte citrussmagen i en dessert, kan en Riesling eller Chenin Blanc med noget sødme få klaveret til at spille.
Vinmatch: Chardonnay (Bourgogne), Riesling, Chenin Blanc.
Fakta om citronmelisse
Populær urt, der lige siden oldtiden i stor udstrækning er blevet brugt i naturmedicin. I vores køkkener er den også populær med sin friske citronduft og -smag fra de lysegrønne blade.
Sæson for citronmelisse: Hele året.
Anvendelse: Anvendes som et friskt drys i salat, olie, eddike, te, sauce, dressing eller desserter.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 480 kJ
Protein 1,8 g
Kulhydrat 25 g
Fedt 0,5 g
Botanisk navn: Melissa officinalis.
Engelsk: Lemon balm.
Tysk: Zitronenmelisse.
Fransk: Mélisse citronnelle.
Vin til majs
Eftersommer er lig med årets første majskolber. Hvad enten de spises rå eller tilberedte, har de altid en dejlig sødme, som vinen skal ramme, hvis det skal ende med et godt match.
Vin til pighvar
Nok én af vores mest velsmagende fisk og den bedste af fladfiskene. Den kræver en fyldig vin. Skindstegt er den eminent til en Chardonnay med noget fadlagring.