Vin til blåskimmelost
Den kraftige blåskimmel kræver en seriøs modspiller i vinen. Men får du lavet et godt match, kan du få folk, der ikke kan fordrage en blåskimmel, til at ændre mening. Vinen skal have syre og sødme.
Vin og mad
Vin til citronmelisse
Mads Jordansen
Det giver næsten sig selv, at vine med indbygget frisk citrus/lime smag passer godt til denne friske urt, der faktisk bruges i retter lige fra forretten til desserten.
Urten er sjældent særligt dominerende i sin smag, men tilfører maden et let og friskt citruspræg. Citronmelissen anvendes mest i de letkrydrede retter fx i selskab med fisk eller kylling. Her er en ikke fadlagret Chardonnay fra Bourgogne et godt valg. Et andet godt bud kunne være en Riesling, der indeholder citrus og syre. Hvis citronmelissen anvendes som pynt til at understøtte citrussmagen i en dessert, kan en Riesling eller Chenin Blanc med noget sødme få klaveret til at spille.
Vinmatch: Chardonnay (Bourgogne), Riesling, Chenin Blanc.
Fakta om citronmelisse
Populær urt, der lige siden oldtiden i stor udstrækning er blevet brugt i naturmedicin. I vores køkkener er den også populær med sin friske citronduft og -smag fra de lysegrønne blade.
Sæson for citronmelisse: Hele året.
Anvendelse: Anvendes som et friskt drys i salat, olie, eddike, te, sauce, dressing eller desserter.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 480 kJ
Protein 1,8 g
Kulhydrat 25 g
Fedt 0,5 g
Botanisk navn: Melissa officinalis.
Engelsk: Lemon balm.
Tysk: Zitronenmelisse.
Fransk: Mélisse citronnelle.
Vin til sild
Stegt sild kan fint matches med en Riesling med sødme. Den marinerede og den røgede er ærligt talt bedst tjent med en kold øl – og måske en snaps.
Vin til rødbede
Rødbede spiser vi på ret forskellige måder, og der er stor forskel på, om en vin skal matche en ovnbagt rødbede med en del sødme eller en syltet rødbede med masser af syre.