Mads Jordansen
Et af den vilde danske naturs bedste bær. Brombærrene er som selvskrevet til sensommermiddage og desserter. Bærrets friskhed og syre skal have et tilsvarende modspil fra vinen.
Serverer du brombærrene friske, er en ikke alt for sød Moscato d’Asti et godt match. Vinen er i gode udgaver frisk, selvom den har noget sødme – præcist som brombærrene. Serveres bærrene i tærter, eller syltede fx til ost, er en senthøstet Riesling et godt valg, fx en Beerenauslese. Den har den krævede intensitet og sødme i smagen, og er der samtidig ost på tallerkenen, er valgt perfekt. Røde dessertvine er ofte mindre gode, da de ofte mangler den nødvendige syre.
Vinmatch: Moscato d’Asti, senthøstet Riesling.
Kraftigtvoksende slyngplante, du blandt andet kan møde i den danske natur. Bærrene er populære på grund af smagen, og især i de senere år på grund af det store indhold af antioxidanter.
Sæson for brombær: Det meste af året, danske fra ca. august til september.
Tilberedning: Rå, syltede, kogte, bagte.
Tips til tilberedning
Tilberedningstips:
Mos eller blend en bakke brombær (125 g) med 75 gram sukker og en spsk citron. Server brombærpureen i en skål på ostefadet.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 215 kJ
Protein 1,4 g
Kulhydrat 9,0 g
Fedt 1,0 g
Botanisk navn: Rubus fruticosus.
Engelsk: Blackberry.
Tysk: Brombeere.
Fransk: Mûres.
Winemarket ændrer rytme og samler fremover kræfterne om ét stort arrangement om året. Det betyder, at Winemarket Goes French, som skulle have fundet sted den 31. oktober 2026, udskydes til den 9. oktober 2027.
Skovbrande er blevet et stadig mere aktuelt emne i vinens verden. Men vinmarkerne behøver ikke stå i flammer, før en brand kan få konsekvenser. Røgen alene kan påvirke druerne og i værste fald sætte et tydeligt aftryk på den færdige vin.
At beskrive vinmatch til svampe under én hat er stort set en umulig opgave, for svampenes smagssammensætninger er vidt forskellige. Men rent vinmæssigt peger svampe i nogle bestemte retninger, som du kan pejle efter.