Vin til blåskimmelost
Den kraftige blåskimmel kræver en seriøs modspiller i vinen. Men får du lavet et godt match, kan du få folk, der ikke kan fordrage en blåskimmel, til at ændre mening. Vinen skal have syre og sødme.
Vin og mad
Vin til brombær
Mads Jordansen
Et af den vilde danske naturs bedste bær. Brombærrene er som selvskrevet til sensommermiddage og desserter. Bærrets friskhed og syre skal have et tilsvarende modspil fra vinen.
Vin til brombær
Serverer du brombærrene friske, er en ikke alt for sød Moscato d’Asti et godt match. Vinen er i gode udgaver frisk, selvom den har noget sødme – præcist som brombærrene. Serveres bærrene i tærter, eller syltede fx til ost, er en senthøstet Riesling et godt valg, fx en Beerenauslese. Den har den krævede intensitet og sødme i smagen, og er der samtidig ost på tallerkenen, er valgt perfekt. Røde dessertvine er ofte mindre gode, da de ofte mangler den nødvendige syre.
Vinmatch: Moscato d’Asti, senthøstet Riesling.
Fakta om brombær
Kraftigtvoksende slyngplante, du blandt andet kan møde i den danske natur. Bærrene er populære på grund af smagen, og især i de senere år på grund af det store indhold af antioxidanter.
Sæson for brombær: Det meste af året, danske fra ca. august til september.
Tilberedning: Rå, syltede, kogte, bagte.
Tips til tilberedning
Tilberedningstips:
Mos eller blend en bakke brombær (125 g) med 75 gram sukker og en spsk citron. Server brombærpureen i en skål på ostefadet.
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 215 kJ
Protein 1,4 g
Kulhydrat 9,0 g
Fedt 1,0 g
Botanisk navn: Rubus fruticosus.
Engelsk: Blackberry.
Tysk: Brombeere.
Fransk: Mûres.
Vin til sild
Stegt sild kan fint matches med en Riesling med sødme. Den marinerede og den røgede er ærligt talt bedst tjent med en kold øl – og måske en snaps.
Vin til rødbede
Rødbede spiser vi på ret forskellige måder, og der er stor forskel på, om en vin skal matche en ovnbagt rødbede med en del sødme eller en syltet rødbede med masser af syre.