Vin til Suppe
Suppe er smagsmæssigt et vidt begreb, og i denne artikel vil jeg fokusere på supper med en snert sødme fra fx rodfrugter og så de salte supper. Du skal nemlig have fat i markant forskellige vine til disse to suppetyper.
Den alsidige drue
Tysk Riesling – tør, sød og alt midt imellem
Riesling har en helt usædvanlig spændvidde i stilarter, og den er nok den eneste drue, der ikke bare bliver lavet i alle sødmegrader – fra knastør til honningsød – men som samtidig er noget helt særligt i alle disse grader. Rieslings høje syreindhold gør, at vinen også virker frisk, selv når den har sødme. Syren balancerer sødmen, og det er ofte spillet mellem syre, sødme og alkohol, som gør et glas Riesling til en helt særlig oplevelse.
Dens store spændvidde gør det let at finde en Riesling til enhver smag og enhver lejlighed, men det kan omvendt også gøre det en smule svært på forhånd at finde ud af, præcis hvilken slags vin du står med i hånden. Men heldigvis får du en håndsrækning fra nogle få og enkle udtryk på etiketten. Ellers kan en nem tommelfingerregel være at kigge på alkoholprocenten: Jo lavere den er, desto større restsødme vil vinen som regel have.
Der er fire overordnede angivelser af tørhed og sødme:
Trocken betyder ganske enkelt tør. Riesling trocken opleves helt tør og syrefrisk og betegner teknisk set vine med mindre end 4 gram sukker pr. liter – eller op til 9 gram pr. liter, hvis syren er særligt høj (teknisk bestemt af gram syre pr. liter + 2 ≤ 9 gram restsødme pr. liter).
Halbtrocken eller halvtør befinder sig midt mellem de tørre og de søde vine. De halvtørre vine må teknisk set have en restsødme op til 12 gram pr. liter – eller op til 18, hvis syren er særligt høj (teknisk bestemt af gram syre pr. liter + 10 ≤ 18 gram restsødme pr. liter).
Lieblich, som betyder elskelig eller behagelig, er en betegnelse, man i dag ser oftere, og den betegner et restsukkerindhold fra 18 og op til 45 gram, fra småsøde til ret søde vine.
Süß betyder sød og betegner i praksis vine, som opleves meget søde. Süß er teknisk set vine med mindst 45 gram sukker pr. liter.
Endelig er der betegnelsen Feinherb, som betyder mildt tør og er en uofficiel men meget brugt betegnelse for tørre vine med en lille smule restsødme. Så en Riesling feinherb ligger som regel et sted midt mellem trocken og halbtrocken.
Vin til majs
Eftersommer er lig med årets første majskolber. Hvad enten de spises rå eller tilberedte, har de altid en dejlig sødme, som vinen skal ramme, hvis det skal ende med et godt match.
Vin til pighvar
Nok én af vores mest velsmagende fisk og den bedste af fladfiskene. Den kræver en fyldig vin. Skindstegt er den eminent til en Chardonnay med noget fadlagring.