Vin til blåmusling

Vin til blåmusling

For at matche blåmuslingens salte smag er det vigtigt, at vinen har en god syre. En tør Alsace Riesling kan være et godt bud, ligesom komplekse Cremant og Champagner klæder blåmuslingesmagen. Er muslingesuppen med mange grønne urter i, kan det være en god ide at få fat på en frisk Sauvignon Blanc fx fra Bordeaux, eller en vin på samme drue fra Loire (Nordfrankrig). Netop Sauvignon Blanc fra Loire er en klassisk ledsager til blåmuslingesuppe i Normandiet og Bretagne – husk at bestille en omgang »Moules«, næste gang du er på disse kanter.

Vinmatch: Riesling, Sauvignon Blanc, Cremant, Champagne

Fakta om blåmusling

Sæson for blåmusling: Hele året

Tilberedning: Dampet, marineret, stegt, grillet, paneret, røget.

Fangstområde: Nord-østlige Atlanterhav, Opdræt, Østersøen

Kendetegn
Blåmuslingens skaller er trekantede, meget spidse i den ene ende. Farven er blåsort; unge blåmuslinger er hyppigt brunlige. Bedste kvalitet fås fra opdræt af blåmuslinger på liner, da de ikke indeholder så meget sand som normalt fangede muslinger. Desværre har lineopdrættede mulinger en tendens til at blive tyndskallede.

Levested
Blåmuslingen lever på 0–10 meters dybde, hvor der er kraftig strøm. Den fæstner sig til sten, pæle, plantevækst osv. Den er i stand til at løsne fæstningstrådene og krybe til et andet sted, hvor den kan fæstne sig på ny. Opdræt foregår ved, at yngel udlægges på særligt velegnede banker eller dyrkes på pæle, tovværk og lign., til den opnår markedsstørrelse, 1–4 år gammel.

Mads Jordansen

Mads Jordansen har en stor og bred vinerfaring fra +20 år i branchen. Først som vinimportør, så wine writer og nu fuldtids underviser og ejer af Winelab Academy. Han er tidligere underviser af sommelierer i Aarhus og København på Dansk Sommelier Uddannelse. Oveni er han director for Winelab Agency.