Vin til purløg
Purløg er en af de lettest dyrkelige krydderurter vi kender, og den er uundværlig på en æggekage, en rejemad og mange andre sommerspiser. Den græsagtige løgsmag skal fanges i vinen, og det indkredser kandidaterne
Masser af retter i kategorien husmandskost indeholder de små fine rosenkål, der med deres kraftige nøddeagtige smag skal have et godt modspil i vinen for ikke at blive for dominerende.
Der er noget unikt over rosenkålens nøddeagtige smag og en flaske fyldig Pinot Gris. Som regel er det match lige i skabet, da en vin på denne drue fra fx Alsace giver en harmoni mellem kålens fyldige lidt hengemte kålsmag og Pinot Gris’ens rige og fyldige frugtighed, der bakkes op af en god syre/sødme balance. Chenin Blanc fra Loire, med alder og eventuelt med en snert restsødme, kan også et ret sikkert valg. En anden mulighed er Chardonnay, der er dyrket er lunt sted fx Sydafrika eller Californien, kan gå perfekt i spænd med rosenkålen. Dog må den ikke være for fadpræget.
Vinmatch: Pinot Gris, Chenin Blanc, Chardonnay.
Sæson for rosenkål: Oktober til februar.
Tilberedning: Rå, dampet, kogt, steges, sauteres.
Tips til tilberedning
Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 225 kJ
Protein 4,1 g
Kulhydrat 9,6 g
Fedt 0,6 g
Botanisk navn: Brassica oleracea var. gemmifera.
Engelsk: Brussels sprout.
Tysk: Rosenkohl.
Fransk: Choux de Bruxelles.
Purløg er en af de lettest dyrkelige krydderurter vi kender, og den er uundværlig på en æggekage, en rejemad og mange andre sommerspiser. Den græsagtige løgsmag skal fanges i vinen, og det indkredser kandidaterne
Persille er den måske mest kendte og anvendte krydderurt, som giver et karakteristisk krydret, friskt og grønt twist til dine retter. Når du skal matche vin til persille, skal du gå i retning af den grønne og krydrede smag
Timian er nærmest en universel krydderurt, der har fået en kæmpe udbredelse i det danske køkken, især efter at de franske og italienske køkkener har vundet vores hjerter. Gode vinmatch findes også let fra samme lande