Vin Doux Naturel/fortified wine

Vin doux naturels eller fortified wine laves på druer med en modningsgrad, der svarer til en potentiel alkoholstyrke på 25%, hvis al sukkeret i druerne kunne omsættes til alkohol. Når gæringen er cirka halvvejs, stoppes den ved tilsætning af druesprit, svarende til 5–10% af indholdet i den færdige vin. Denne sprit slår gærcellerne ihjel, så gæringen stoppes, og en stor del af vinens naturlige sukkerindhold bevares. Den søde dessertvin ender typisk på 14–20% alkohol.

Også portvin og sherry er fortified wine.

Annonce

Annonce

Til forsiden…