Vin til jordskok

Af Mads Jordansen, winewriter, Winelab.dk, 10/11/2011

jordskok

Frisk grøntsag, der får en vis sødme efter en tur i ovnen. Vinen fungerer derfor bedst til, hvis den også har begge disse egenskaber. Det er der heldigvis mange hvidvine, der har.

Vin til jordskok

Jordskokkerne er lækre i efterårets- og vinterens retter – og anvendelsesmulighederne er mange, hvilket også afgør vinvalget. Supper med jordskokker har tit en let sødlig smag fra denne og andre rodfrugter. Hertil er en fadlagret Chardonnay rigtig fin. Anvender du jordskokkerne rå fx i salater, har du brug for en vin, der kan matche knoldenes friske og alligevel sødlige nøddeagtige smag. Her er en Pinot Blanc med sit nøddeagtige præg som regel et sikkert valg, hvis altså den også spiller på sødmen og friskheden i smagen. En moden Chenin Blanc fra Loire har i gode udgaver en god dybde og frugt, der vil klæde jordskokken umanerligt godt.

Vinmatch: Chardonnay, Pinot Blanc, Chenin Blanc.

Fakta om jordskok

De uregelmæssige, faste knolde smager let sødligt af nødder og er gode rå i salater og råkost. Børst jordskokkerne godt og skyl dem.

Sæson for jordskok: August til april.

Næringsværdi pr. 100 g:
Energi 298 kJ
Protein 2,1 g
Kulhydrat 14,1 g
Fedt 0,6 g

Botanisk navn: Helianthus tuberosus.

Engelsk: Jerusalem artichoke.

Tysk: Topinambur.

Fransk: Topinambour.

Tilberedning: Rå, kogt, bagt, stegt.

Tips til tilberedning
Brug rå jordskokker skåret i tynde skiver i salaten.

Jordskokker er velegnede til stuvninger, supper, sammenkogte retter eller lynstegte.

Bagte jordskokker er godt tilbehør til mange retter og dejligt nemt, hvis du alligevel har gang i ovnen.

Jordskokker kan med fordel tilberedes sammen med andre rodfrugter.

Supplér kartoffelmosen med kogte jordskokker.

Frugt- og grøntkampagnen Sæson for god smag har stillet billede og fakta om grøntsagerne til rådighed for artiklen.

Annonce

Til forsiden…